เนยใสผักคืออะไร?

เนยใสผักคืออะไร?

เนยใสผักหรือที่รู้จักกันในชื่อวานาสปาตีเนยใสหรือดาลดาเป็นน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนชนิดหนึ่งที่มักใช้แทนเนยใสแบบดั้งเดิมหรือเนยใสโดยทำโดยกระบวนการที่น้ำมันพืชถูกเติมไฮโดรเจน จากนั้นนำไปแปรรูปต่อด้วยสารเติมแต่ง เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารแต่งกลิ่น เพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยใส

เนยใสผักส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดฝ้าย หรือส่วนผสมของน้ำมันเหล่านี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการอบ ทอด และเป็นไขมันในการประกอบอาหารอย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันทรานส์สูง จึงไม่ถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายประเทศได้สั่งห้ามหรือกำหนดข้อจำกัดในการใช้เนยใสผัก เนื่องจากส่งผลเสียต่อสุขภาพ

Shortening และ Ghee ผัก แตกต่างกันอย่างไร?

เนยขาวและเนยใสเป็นไขมันสองประเภทที่แตกต่างกันซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร การอบ และการทอด

เนยขาวเป็นไขมันแข็งที่ทำจากน้ำมันพืช เช่น ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันปาล์มโดยทั่วไปจะมีการเติมไฮโดรเจน ซึ่งหมายความว่ามีการเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันเพื่อเปลี่ยนจากของเหลวให้เป็นของแข็งเนยขาวมีจุดเกิดควันสูงและมีรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมในการอบ ทอด และทำเปลือกพาย

ในทางกลับกัน เนยใสเป็นเนยใสชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในอินเดียทำโดยการเคี่ยวเนยจนของแข็งของนมแยกออกจากไขมัน จากนั้นจึงกรองเพื่อเอาของแข็งออกเนยใสมีจุดเกิดควันสูงและมีรสชาติเข้มข้น และมักใช้ในการปรุงอาหารอินเดียและตะวันออกกลางอีกทั้งยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนยเพราะเอาของแข็งนมออกแล้ว

โดยสรุป ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนยขาวกับเนยใสคือเนยขาวเป็นไขมันแข็งที่ทำจากน้ำมันพืช ในขณะที่เนยใสเป็นเนยใสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้นและมีรสถั่วพวกมันมีประโยชน์ในการทำอาหารและมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน และไม่สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร

แผนภาพการประมวลผลของเนยใสผัก

เนยใสผักหรือที่รู้จักกันในชื่อวานาสปาตีเป็นน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งมักใช้แทนเนยใสแบบดั้งเดิมหรือเนยใสในหลายส่วนของโลกกระบวนการทำเนยใสผักมีหลายขั้นตอน ได้แก่:

การเลือกวัตถุดิบ: ขั้นตอนแรกในกระบวนการคือการเลือกวัตถุดิบ ซึ่งโดยทั่วไปจะรวมถึงน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันถั่วเหลือง

การกลั่น: น้ำมันดิบจะถูกกลั่นเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและสิ่งปนเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น

การเติมไฮโดรเจน: น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแล้วจะต้องผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมก๊าซไฮโดรเจนภายใต้ความกดดันเมื่อมีตัวเร่งปฏิกิริยากระบวนการนี้จะเปลี่ยนน้ำมันเหลวให้อยู่ในรูปแบบกึ่งของแข็งหรือของแข็ง ซึ่งจากนั้นใช้เป็นฐานสำหรับเนยใสผัก

การดับกลิ่น: น้ำมันกึ่งแข็งหรือน้ำมันแข็งจะเข้าสู่กระบวนการที่เรียกว่าการดับกลิ่น ซึ่งจะขจัดกลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ที่อาจเกิดขึ้น

การผสม: ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการคือการผสม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำมันที่เติมไฮโดรเจนบางส่วนกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน

หลังจากกระบวนการผสมเสร็จสิ้น เนยใสผักจะถูกบรรจุและพร้อมใช้งานสิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเนยใสผักไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับเนยใสทั่วไป เนื่องจากมีไขมันทรานส์ ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเมื่อบริโภคในปริมาณมากดังนั้น, ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล.