เนยใสผักคืออะไร?

เนยใสผักคืออะไร?

เนยใสจากพืช หรือที่เรียกอีกอย่างว่า เนยใสวานัสปติ หรือ ดาลดา เป็นน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนชนิดหนึ่ง ซึ่งมักใช้ทดแทนเนยใสหรือเนยใสแบบดั้งเดิม เนยใสทำขึ้นโดยผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนในน้ำมันพืช จากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการเพิ่มเติมด้วยสารเติมแต่ง เช่น อิมัลซิไฟเออร์ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารปรุงแต่งกลิ่น เพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยใส

เนยใสจากพืชทำมาจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดฝ้าย หรือส่วนผสมของน้ำมันเหล่านี้ เนยใสชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับการอบ การทอด และใช้เป็นไขมันสำหรับปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีไขมันทรานส์ในปริมาณสูง จึงไม่ถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ และแนะนำให้บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หลายประเทศได้ห้ามหรือกำหนดข้อจำกัดในการใช้เนยใสจากพืชเนื่องจากมีผลเสียต่อสุขภาพ

ความแตกต่างระหว่าง Shortening และ Ghee จากพืชคืออะไร?

ไขมันขาวและเนยใสเป็นไขมันสองประเภทที่แตกต่างกันซึ่งมักใช้ในการปรุงอาหาร การอบ และการทอด

ไขมันพืชเป็นไขมันแข็งที่ทำจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันปาล์ม โดยทั่วไปไขมันชนิดนี้จะถูกเติมไฮโดรเจนลงในน้ำมันเพื่อเปลี่ยนไขมันจากของเหลวเป็นของแข็ง ไขมันชนิดนี้มีจุดควันสูงและมีรสชาติเป็นกลาง จึงเป็นที่นิยมใช้ในการอบ ทอด และทำแป้งพาย

ในทางกลับกัน เนยใสชนิดหนึ่งมีต้นกำเนิดในอินเดีย โดยทำมาจากเนยที่เคี่ยวจนส่วนของแข็งในนมแยกตัวออกจากไขมัน จากนั้นจึงกรองเพื่อแยกส่วนของแข็งออก เนยใสมีจุดควันสูงและมีกลิ่นถั่วเข้มข้น นิยมใช้ทำอาหารอินเดียและตะวันออกกลาง นอกจากนี้ เนยใสยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนย เนื่องจากได้แยกส่วนของแข็งในนมออกไปแล้ว

โดยสรุป ความแตกต่างหลักระหว่างไขมันพืชและเนยใสคือ ไขมันพืชเป็นไขมันแข็งที่ทำจากน้ำมันพืช ในขณะที่เนยใสเป็นเนยใสชนิดหนึ่งที่มีรสชาติเข้มข้นคล้ายถั่ว ไขมันพืชและเนยใสทั้งสองชนิดมีการใช้งานในการทำอาหารและรสชาติที่แตกต่างกัน และไม่สามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร

แผนภาพการแปรรูปเนยใสจากพืช

เนยใสจากพืช หรือที่เรียกอีกอย่างว่า วานัสปติ เป็นน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วนชนิดหนึ่ง ซึ่งมักใช้ทดแทนเนยใสหรือเนยใสแบบดั้งเดิมในหลายส่วนของโลก กระบวนการผลิตเนยใสจากพืชมีหลายขั้นตอน ได้แก่:

การคัดเลือกวัตถุดิบ: ขั้นตอนแรกของกระบวนการคือการคัดเลือกวัตถุดิบ ซึ่งโดยทั่วไปได้แก่น้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันถั่วเหลือง

การกลั่น: จากนั้นน้ำมันดิบจะได้รับการกลั่นเพื่อกำจัดสิ่งเจือปนและสารปนเปื้อนใดๆ ที่อาจมีอยู่

ไฮโดรจิเนชัน: จากนั้นน้ำมันที่ผ่านการกลั่นจะถูกทำให้ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเติมก๊าซไฮโดรเจนภายใต้ความดันที่มีตัวเร่งปฏิกิริยา กระบวนการนี้จะเปลี่ยนน้ำมันเหลวให้อยู่ในรูปกึ่งของแข็งหรือของแข็ง ซึ่งจะถูกนำไปใช้เป็นฐานสำหรับเนยใสจากพืช

การดับกลิ่น: น้ำมันกึ่งของแข็งหรือของแข็งจะถูกนำไปเข้ากระบวนการที่เรียกว่าการดับกลิ่น ซึ่งจะกำจัดกลิ่นหรือรสที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ ที่อาจมีอยู่

การผสม: ขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการคือการผสม ซึ่งเกี่ยวข้องกับการผสมน้ำมันไฮโดรจิเนตบางส่วนกับส่วนผสมอื่นๆ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน

หลังจากขั้นตอนการผสมเสร็จสิ้น เนยใสจากพืชจะถูกบรรจุหีบห่อและพร้อมใช้งาน สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือเนยใสจากพืชนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเท่ากับเนยใสแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีไขมันทรานส์ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้หากบริโภคในปริมาณมาก ดังนั้น ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน