การผลิตมาการีนสำหรับขนมอบโดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบท่อ 2

ความสำคัญของการแช่แข็งเพื่อการตกผลึกในกระบวนการผลิตน้ำมันและไขมัน

อุณหภูมิในการแช่แข็งมีผลอย่างมากต่อโครงสร้างผลึกของมาการีน เครื่องแช่แข็งแบบดรัมแบบดั้งเดิมสามารถลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็วและฉับพลัน ดังนั้นในการผลิตโดยใช้เครื่องแช่แข็งแบบท่อ คนมักเข้าใจผิดคิดว่าผลของการทำความเย็นอย่างรวดเร็วจะดีมากในตอนเริ่มต้น แต่ในความเป็นจริงแล้วไม่จำเป็นเสมอไป เมื่อผลิตภัณฑ์มีส่วนผสมของน้ำมันพืชที่ทำจากน้ำมันปาล์มหรือสารสกัดจากน้ำมันปาล์ม การทำความเย็นอย่างรุนแรงในตอนเริ่มต้นจะได้ผลดี อย่างไรก็ตาม ในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนยหรือครีม การทำความเย็นของอิมัลชันมากเกินไปในขั้นตอนแรกของหน่วย A จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนุ่มเกินไปจนไม่สามารถบรรจุในกระดาษได้ และหากในขั้นตอนแรกของการทำความเย็นอย่างรวดเร็วใช้การทำความเย็นในระดับปานกลาง จนถึงขั้นตอนสุดท้ายของการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เนื่องจากอุณหภูมิที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับจุดหลอมเหลวของสูตร ในจุดนี้ การตกผลึกแบบเลือกเฉพาะของส่วนประกอบที่มีจุดหลอมเหลวสูงจะเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิต

ระบบทำความเย็นแบบท่อที่ส่วนท้ายของอุปกรณ์การผลิตเป็นท่อพักพิเศษ มีกำลังการผลิตประมาณ 15% ของผลผลิตสายการผลิตต่อชั่วโมง หลังจากพักในท่อแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังช่องทางออกของตาข่าย และเมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปทางกลขั้นสุดท้ายแล้ว ระบบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผลิตภัณฑ์พลาสติกที่ผลิตด้วยเครื่องจักร สำหรับสูตรผลิตภัณฑ์อื่นๆ การใช้อุปกรณ์นวดแบบอื่นๆ จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการใช้ตาข่าย

การพัฒนาผลิตภัณฑ์และการประเมินประสิทธิภาพ

ผลิตภัณฑ์มาการีนสามารถบ่มได้หลายวันโดยตรงในห้องเย็นหรือในเรือนกระจกควบคุมอุณหภูมิ ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าสำหรับสูตรที่ใช้เนยเป็นส่วนประกอบหลัก จำเป็นต้องปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม ซึ่งจะช่วยปรับปรุงและเพิ่มประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ สำหรับผลิตภัณฑ์สูตรน้ำมันพืชหรือครีมสำหรับทำขนม การปรับอุณหภูมิไม่สำคัญและไม่มีผลต่อคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์

การประเมินผลิตภัณฑ์มาการีนและเนยใสโดยทั่วไปทำโดยการทดลองอบ การทดสอบการอบมาการีนแบบเป็นเกล็ดจะประเมินโดยการวัดความสูงของมาการีนที่เป็นเกล็ดและความสม่ำเสมอของโครงสร้างแบบลามิเนต ความสามารถในการใช้งานของผลิตภัณฑ์มาการีนไม่ได้ขึ้นอยู่กับความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์เพียงอย่างเดียว และไม่สามารถกำหนดได้ง่ายๆ จากการนวดแป้ง บางครั้งการประเมินมาการีนครั้งแรกอาจไม่ดี แต่กลับแสดงความสามารถในการใช้งานที่ดีเมื่อนำไปอบ การปฏิบัติของช่างอบมืออาชีพมักมีอิทธิพลต่อวิธีการประเมินผลิตภัณฑ์