สายการผลิตไขมันพืช
สายการผลิตไขมันพืช
สายการผลิตไขมันพืช
น้ำมันพืชสำหรับทอดเป็นไขมันกึ่งแข็งที่ผลิตจากน้ำมันพืชผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การเติมไฮโดรเจน การผสม และการตกผลึก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการอบ การทอด และการแปรรูปอาหาร เนื่องจากมีความเสถียรสูงและเนื้อสัมผัสเนียน สายการผลิตน้ำมันพืชสำหรับทอดประกอบด้วยขั้นตอนสำคัญหลายขั้นตอนเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพ ความสม่ำเสมอ และความปลอดภัยของอาหาร
1. กระบวนการผลิตไขมันพืชหลัก
(1) การเตรียมและการผสมน้ำมัน
- น้ำมันพืชกลั่น:น้ำมันพื้นฐาน (ถั่วเหลือง ปาล์ม เมล็ดฝ้าย หรือคาโนลา) จะถูกกลั่นเพื่อกำจัดสิ่งเจือปน
- การผสมผสาน:มีการผสมน้ำมันชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส จุดหลอมเหลว และความคงตัวตามที่ต้องการ
(2) การเติมไฮโดรเจน (ทางเลือก)
- อาจใช้วิธีการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อเพิ่มความเสถียรและปริมาณไขมันแข็ง (แม้ว่าปัจจุบันผู้ผลิตหลายรายจะใช้วิธีการที่ไม่ต้องเติมไฮโดรเจนเนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับไขมันทรานส์)
- ตัวเร่งปฏิกิริยาและก๊าซไฮโดรเจน:น้ำมันจะถูกบำบัดด้วยตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกลและก๊าซไฮโดรเจนภายใต้การควบคุมอุณหภูมิและความดัน
(3) การผสมอิมัลชันและสารเติมแต่ง
- มีการเติมอิมัลซิไฟเออร์ (เช่น เลซิติน โมโนและไดกลีเซอไรด์) เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส
- อาจมีการใส่สารกันบูด สารต้านอนุมูลอิสระ (เช่น TBHQ, BHA) และสารปรุงแต่งรสลงไปด้วย
(4) การทำความเย็นและการตกผลึก (การอบชุบ)
- ส่วนผสมน้ำมันจะถูกทำให้เย็นตัวอย่างรวดเร็วในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (SSHE)เพื่อสร้างผลึกไขมันที่เสถียร
- ภาชนะสำหรับตกผลึก:ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บรักษาภายใต้สภาวะควบคุมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
(5) บรรจุภัณฑ์
- น้ำมันพืชบรรจุอยู่ในถังพลาสติก ถังขนาดใหญ่ หรือภาชนะบรรจุขนาดใหญ่สำหรับอุตสาหกรรม.
- การอัดไนโตรเจนอาจช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้
2. อุปกรณ์สำคัญในสายการผลิตไขมันพืชสำหรับทอด
| อุปกรณ์ | การทำงาน |
| ถังเก็บน้ำมัน | เก็บน้ำมันพืชกลั่นไว้ |
| ระบบการผสม | ผสมน้ำมันชนิดต่างๆ ในอัตราส่วนที่ต้องการ |
| เครื่องปฏิกรณ์ไฮโดรจีเนชัน | แปลงน้ำมันเหลวให้เป็นไขมันกึ่งแข็ง (หากจำเป็น) |
| เครื่องผสมแรงเฉือนสูง | ผสมสารอิมัลซิไฟเออร์และสารเติมแต่งอย่างสม่ำเสมอ |
| เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (SSHE) | การทำความเย็นและการตกผลึกอย่างรวดเร็ว |
| ถังตกผลึก | ช่วยให้เกิดการก่อตัวของผลึกไขมันอย่างเหมาะสม |
| ระบบปั๊มและท่อ | เคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์ระหว่างขั้นตอนต่างๆ |
| เครื่องบรรจุภัณฑ์ | บรรจุและปิดผนึกภาชนะ (ถัง, ถังขนาดใหญ่ หรือถุงบรรจุสินค้าจำนวนมาก) |
3. ประเภทของไขมันพืชสำหรับทำอาหาร
- น้ำมันพืชอเนกประสงค์– สำหรับการอบ การทอด และการปรุงอาหารทั่วไป
- ชอร์ตติ้งที่มีความเสถียรสูง– เหมาะสำหรับทอดแบบน้ำมันท่วมและผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน
- ไขมันพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน– ปราศจากไขมันทรานส์ โดยใช้กระบวนการอินเตอร์เอสเตอริฟิเคชันหรือการแยกส่วน
- ไขมันพืชอิมัลซิไฟด์– มีส่วนผสมของสารอิมัลซิไฟเออร์สำหรับทำเค้กและครีมแต่งหน้าเค้ก
4. การควบคุมคุณภาพและมาตรฐาน
- จุดหลอมเหลวและดัชนีไขมันแข็ง (SFI)– ช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม
- ค่าเปอร์ออกไซด์ (PV)– วัดระดับการเกิดออกซิเดชัน
- ปริมาณกรดไขมันอิสระ (FFA)– บ่งบอกถึงคุณภาพของน้ำมัน
- ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา– รับประกันการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร (FDA, EU เป็นต้น)
5. การประยุกต์ใช้
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(เค้ก, คุกกี้, ขนมอบ)
- ทอดปานกลาง(ของว่าง, อาหารจานด่วน)
- ขนมหวาน(เคลือบช็อกโกแลต, ไส้)
- ผลิตภัณฑ์ทดแทนผลิตภัณฑ์นม(ครีมเทียมที่ไม่ใช่นม)
บทสรุป
สายการผลิตไขมันพืชสำหรับทำอาหารต้องการการควบคุมที่แม่นยำในกระบวนการผสม การตกผลึก และการบรรจุ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สายการผลิตที่ทันสมัยมุ่งเน้นไปที่...ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน ปราศจากไขมันทรานส์นำเสนอโซลูชันที่คงไว้ซึ่งฟังก์ชันการใช้งานสำหรับงานด้านอาหารหลากหลายประเภท
การทดสอบระบบไซต์งาน
