สายการผลิตมาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร

สายการผลิตมาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร

วิดีโอเบื้องหลังการผลิต:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

สายการผลิตเนยเทียมสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารแบบครบวงจร ประกอบด้วยกระบวนการต่างๆ เพื่อผลิตเนยเทียม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนเนยที่ทำจากน้ำมันพืช น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ และส่วนผสมอื่นๆ ด้านล่างนี้คือแผนผังของสายการผลิตเนยเทียมสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารโดยทั่วไป:

อุปกรณ์หลักของสายการผลิตมาการีนสำหรับรับประทาน

1. การเตรียมส่วนผสม

• การผสมน้ำมันและไขมัน: น้ำมันพืช (ปาล์ม ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน ฯลฯ) จะถูกกลั่น ฟอกสี และกำจัดกลิ่น (RBD) ก่อนนำมาผสมเพื่อให้ได้องค์ประกอบของไขมันตามที่ต้องการ
• การเตรียมเฟสของเหลว: ผสมน้ำ เกลือ สารกันเสีย และโปรตีนนม (ถ้าใช้) แยกกัน
• สารทำให้เกิดอิมัลชันและสารเติมแต่ง: มีการเติมเลซิติน โมโนและไดกลีเซอไรด์ วิตามิน (เอ, ดี) สารให้สี (เบต้าแคโรทีน) และสารแต่งกลิ่นรส

2. การทำให้เป็นอิมัลชัน

• นำน้ำมันและน้ำมาผสมกันในถังอิมัลซิฟิเคชันภายใต้การผสมแบบแรงเฉือนสูงเพื่อสร้างอิมัลชันที่เสถียร
• การควบคุมอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญ (โดยทั่วไปอยู่ที่ 50–60°C) เพื่อให้แน่ใจว่าส่วนผสมเข้ากันอย่างเหมาะสมโดยไม่เกิดการตกผลึกของไขมัน

3. การพาสเจอร์ไรซ์ (ไม่บังคับ)

• อาจนำอิมัลชันไปผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ (ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 70–80°C) เพื่อฆ่าจุลินทรีย์ โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของนม

4. การทำให้เย็นและการตกผลึก (กระบวนการโวเทเตอร์)

มาการีนจะผ่านกระบวนการทำให้เย็นตัวและปรับเนื้อสัมผัสอย่างรวดเร็วในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (SSHE) หรือที่เรียกว่า โวเทเตอร์:

• หน่วย A (การทำความเย็น): อิมัลชันจะถูกทำให้เย็นจัดจนถึงระดับ 5–10°C เพื่อเริ่มต้นกระบวนการตกผลึกของไขมัน
• หน่วย B (การนวด): ส่วนผสมที่ตกผลึกบางส่วนจะถูกนวดด้วยแท่งคนส่วนผสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและมีความยืดหยุ่นที่เหมาะสม

5. การปรับอุณหภูมิและการพัก

• เนยเทียมจะถูกเก็บไว้ในหลอดพักหรือหน่วยควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างผลึก (โดยทั่วไปจะนิยมใช้ผลึกแบบ β' เพื่อให้ได้เนื้อเนียน)
• สำหรับเนยเทียมแบบกระปุก จะคงความนุ่มไว้ ในขณะที่เนยเทียมแบบก้อน จำเป็นต้องมีโครงสร้างไขมันที่แข็งกว่า

6. บรรจุภัณฑ์

มาการีนแบบถ้วย: บรรจุในภาชนะพลาสติก

มาการีนแบบก้อน: ผลิตโดยการอัดขึ้นรูป ตัดเป็นชิ้น และห่อด้วยกระดาษไขหรือฟอยล์

มาการีนสำหรับอุตสาหกรรม: บรรจุในปริมาณมาก (ถังขนาด 25 กก., ถังขนาดใหญ่ หรือถังบรรจุขนาดใหญ่)

7. คลังสินค้าและศูนย์กระจายสินค้า (ห้องเย็น)

• เก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิควบคุม (5–15°C) เพื่อคงสภาพเนื้อสัมผัส
• หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลันเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเม็ดทรายหรือการแยกตัวของน้ำมัน

อุปกรณ์สำคัญในสายการผลิตเนยเทียมสำหรับรับประทาน

1. ถังผสมน้ำมัน
2. เครื่องผสมอิมัลชัน
3. เครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงเฉือนสูง
4. เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่น (การพาสเจอร์ไรส์)
5. เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (Votator)
6. เครื่องนวดแป้ง (หน่วย C สำหรับการนวด)
7. หน่วยปรับอุณหภูมิ
8. เครื่องจักรบรรจุและห่อหุ้ม

ประเภทของมาการีนที่ผลิตโดยสายการผลิตมาการีนสำหรับรับประทาน

• มาการีนสำหรับทาขนมปัง (สำหรับรับประทานโดยตรง)
• มาการีนอุตสาหกรรม (สำหรับอบขนม ทอด และปรุงอาหาร)
• มาการีนไขมันต่ำ/ปราศจากคอเลสเตอรอล (ผลิตจากส่วนผสมน้ำมันที่ปรับปรุงแล้ว)
• มาการีนจากพืช/วีแกน (ไม่มีส่วนผสมของนม)