ผู้มีสิทธิเลือกตั้งระดับสูงในการผลิตเนยและมาการีน

บทบาทในการผลิตเนย

เนยเป็นอิมัลชันที่มีน้ำในน้ำมัน (ไขมันประมาณ 80%) ซึ่งต้องอาศัยการทำให้เย็นลงและการตกผลึกที่ควบคุมได้เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสและความสามารถในการทาได้อย่างเหมาะสมที่สุด

แอปพลิเคชันที่สำคัญ:

การทำความเย็นอย่างรวดเร็วและการตกผลึกของไขมัน

เครื่องทำให้ครีมหรือเนยละลายเย็นลงอย่างรวดเร็วจาก ~40°C ถึง10–15 องศาเซลเซียส, ส่งเสริมการก่อตั้งคริสตัลเบต้า(ผลึกไขมันขนาดเล็กที่มีเสถียรภาพซึ่งช่วยให้มีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน)

การเฉือนสูงช่วยป้องกันการเกิดผลึกขนาดใหญ่ และหลีกเลี่ยงความไม่เป็นเม็ด

การทำงาน/การสร้างพื้นผิว

ระบบบางระบบจะรวมผู้ลงคะแนนเสียงเข้ากับคนงานปักหมุดหรือหน่วยการนวดเพื่อปรับปรุงเนื้อเนยให้ดียิ่งขึ้น ทำให้ทาได้ง่ายและมีสัมผัสในปากที่ดีขึ้น

การประมวลผลอย่างต่อเนื่อง

ต่างจากระบบการปั่นแบบแบตช์ดั้งเดิม ผู้ลงคะแนนเสียงจะอนุญาตการผลิตต่อเนื่องความเร็วสูงเพิ่มประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอ

ข้อได้เปรียบเหนือวิธีการแบบดั้งเดิม:

ระบายความร้อนได้เร็วขึ้น→ การควบคุมโครงสร้างผลึกที่ดีขึ้น

ลดการแยกไขมัน→ ผลิตภัณฑ์ที่สม่ำเสมอมากขึ้น

ปริมาณงานที่สูงขึ้น→ เหมาะสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม

บทบาทในการผลิตมาการีน

เนยเทียม (อิมัลชันน้ำมันในน้ำ มักทำจากพืช) อาศัยไขมันเป็นส่วนประกอบหลักในการสร้างโครงสร้างและรักษาเสถียรภาพของอิมัลชัน

แอปพลิเคชันที่สำคัญ:

การทำความเย็นและการตกผลึกของอิมัลชัน

ส่วนผสมน้ำมัน (เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันดอกทานตะวัน) จะถูกเติมไฮโดรเจนหรือผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนตเพื่อให้ได้คุณสมบัติการหลอมเหลวตามต้องการ

เครื่อง votator จะทำให้อิมัลชันเย็นลงอย่างรวดเร็ว (~45°C →5–20°C) ภายใต้แรงเฉือนสูง การขึ้นรูปคริสตัลเบต้า(เหมาะสำหรับความเรียบเนียน ไม่เหมือนผลึก β ที่ทำให้เกิดความทราย)

การควบคุมความยืดหยุ่นและการกระจายตัว

การปรับแต่งอัตราการทำความเย็น แรงเฉือน และแรงดันช่วยปรับเปลี่ยนความแข็ง ทำให้เหมาะกับการใช้งานที่แตกต่างกัน (เช่น เนยเทียมสำหรับทำอาหารเทียบกับเนยเทียมสำหรับเบเกอรี่)

ไขมันต่ำและปราศจากนม

ซูเปอร์โวเตเตอร์ช่วยทำให้อิมัลชันน้ำในน้ำมันมีเสถียรภาพสเปรดไขมันต่ำ(ไขมัน 40–60%) โดยการทำให้แน่ใจว่ามีการตกผลึกที่เหมาะสมและป้องกันการแยกเฟส

ข้อดีในการผลิตมาการีน:

ป้องกันการเกิดผลึกหยาบ→ เนื้อสัมผัสเรียบเนียนยิ่งขึ้น

ช่วยให้สามารถกำหนดสูตรได้อย่างยืดหยุ่น(จากพืช, ปราศจากไขมันทรานส์ ฯลฯ)

ปรับปรุงเสถียรภาพของอายุการเก็บรักษาโดยการปรับปรุงเครือข่ายผลึกไขมัน

ข้อได้เปรียบทางเทคนิคของ Super Votators

ตัวอย่างอุตสาหกรรม

การผลิตเนย:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval และ Shiputec เป็นผู้จัดหาเครื่องจักรสำหรับสายการผลิตเนยแบบต่อเนื่อง

เนยเทียม/สเปรด:

ใช้ในเนยเทียมจากพืช(เช่น ทำด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันมะพร้าว) เพื่อเลียนแบบพฤติกรรมการละลายของเนยจากผลิตภัณฑ์นม

ข้อควรพิจารณาที่สำคัญสำหรับการเพิ่มประสิทธิภาพ

อัตราการทำความเย็นและแรงเฉือนจะต้องปรับตามองค์ประกอบของไขมัน

มีดขูดที่สึกหรอลดประสิทธิภาพ → การบำรุงรักษาตามปกติเป็นสิ่งสำคัญ

การตั้งค่าความดันส่งผลต่อเสถียรภาพของอิมัลชัน (โดยเฉพาะในสเปรดไขมันต่ำ)

บทสรุป

ผู้มีสิทธิเลือกตั้งระดับสูงคือสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการผลิตเนยและมาการีนสมัยใหม่ ช่วยให้:

การประมวลผลที่รวดเร็วและต่อเนื่อง

การควบคุมพื้นผิวที่เหนือกว่า(ไม่มีเม็ดหยาบ ทาได้เรียบเนียน)

ความยืดหยุ่นสำหรับสูตรผลิตภัณฑ์นมและจากพืช

ด้วยการปรับปรุงการทำความเย็นและการตกผลึกให้เหมาะสม ช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการในระดับอุตสาหกรรม