อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยขาว, เนยเทียมชนิดนิ่ม, เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะ และเนยเทียมพัฟเพสตรี้?

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยขาว, เนยเทียมชนิดนิ่ม, เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะ และเนยเทียมพัฟเพสตรี้?

แน่นอน! เรามาเจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่างไขมันประเภทต่างๆ เหล่านี้ที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนมกันดีกว่า

1. การทำให้สั้นลง (เครื่องทำให้สั้นลง):

เนยขาวเป็นไขมันแข็งที่ทำจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน โดยทั่วไปคือถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันปาล์ม มีไขมัน 100% และไม่มีน้ำ จึงมีประโยชน์สำหรับการอบบางประเภทที่การมีน้ำอยู่อาจทำให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเปลี่ยนไป ต่อไปนี้เป็นลักษณะสำคัญของการทำให้สั้นลง:

พื้นผิว: การทำให้สั้นลงจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้องและมีเนื้อครีมเรียบเนียน

รสชาติ: มีรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้เหมาะกับสูตรอาหารต่างๆ โดยไม่ให้รสชาติที่แตกต่างออกไป

ฟังก์ชั่น: การทำให้สั้นลงมักใช้ในการอบเพื่อสร้างขนมอบ บิสกิต และเปลือกพายที่นุ่มและเป็นขุย จุดหลอมเหลวสูงช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่ร่วนในขนมอบ

ความเสถียร: มีอายุการเก็บรักษานานและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่แตกหักทำให้เหมาะสำหรับการทอดและทอดลึก (เครื่องย่อ)

2. เนยเทียมชนิดนิ่ม (เครื่องทำเนยเทียม):

มาการีนชนิดอ่อนเป็นไขมันที่แพร่กระจายได้ซึ่งทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อให้ได้สถานะกึ่งแข็ง โดยทั่วไปจะประกอบด้วยน้ำ เกลือ อิมัลซิไฟเออร์ และบางครั้งก็เติมรสชาติหรือสีลงไป นี่คือลักษณะ:

พื้นผิว: เนยเทียมแบบนิ่มสามารถทาได้โดยตรงจากตู้เย็นเนื่องจากมีความคงตัวแบบกึ่งแข็ง

รสชาติ: ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและสูตร เนยเทียมแบบนิ่มอาจมีรสชาติเนยเล็กน้อยถึงเล็กน้อย

ฟังก์ชัน: มักใช้แทนเนยสำหรับทาบนขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือแครกเกอร์ บางพันธุ์ยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบ แม้ว่าอาจไม่ได้ผลดีและทำให้สั้นลงในการใช้งานบางประเภทก็ตาม

ความคงตัว: เนยเทียมชนิดนิ่มอาจมีความเสถียรน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับเนยขาว ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพในการทอดหรือการอบ

3. เนยเทียมแบบเทเบิล (เครื่องทำเนยเทียม):

เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะมีลักษณะคล้ายกับเนยเทียมแบบนิ่ม แต่มีสูตรเฉพาะเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของเนยอย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้น โดยทั่วไปจะประกอบด้วยน้ำ น้ำมันพืช เกลือ อิมัลซิไฟเออร์ และเครื่องปรุงต่างๆ นี่คือลักษณะ:

พื้นผิว: เนยเทียมชนิดตั้งโต๊ะมีความนุ่มและสามารถเกลี่ยได้ คล้ายกับเนย

รสชาติ: มักถูกกำหนดให้มีรสชาติเนย แม้ว่ารสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและส่วนผสมที่ใช้

ฟังก์ชัน: เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะส่วนใหญ่จะใช้แทนเนยสำหรับทาบนขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือขนมอบ บางพันธุ์อาจเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบ แต่ประสิทธิภาพอาจแตกต่างกันไป

ความคงตัว: เช่นเดียวกับเนยเทียมชนิดนิ่ม เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะอาจไม่เสถียรที่อุณหภูมิสูงเท่ากับเนยขาว ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือการอบที่อุณหภูมิสูง

4. พัฟเพสตรี้มาการีน (เครื่องทำเนยเทียมและหลอดพัก):

มาการีนแป้งพัฟเป็นไขมันชนิดพิเศษที่ใช้ในการผลิตแป้งพัฟโดยเฉพาะ ได้รับการคิดค้นขึ้นเพื่อสร้างชั้นที่โดดเด่นและความไม่สม่ำเสมอของขนมพัฟ นี่คือลักษณะ:

พื้นผิว: มาการีนแป้งพัฟมีความแข็งและแน่น คล้ายกับการทำให้สั้นลง แต่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ช่วยให้สามารถเคลือบ (เป็นชั้น) ภายในแป้งขนมในระหว่างกระบวนการรีดและพับ

รสชาติ: โดยทั่วไปจะมีรสชาติที่เป็นกลาง คล้ายกับการทำให้สั้นลง เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่รบกวนรสชาติของขนมอบขั้นสุดท้าย

ฟังก์ชั่น: มาการีนขนมพัฟใช้เฉพาะในการผลิตแป้งขนมพัฟเท่านั้น เป็นชั้นระหว่างแป้งในระหว่างกระบวนการรีดและพับ ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเป็นขุยเมื่ออบ

ความคงตัว: มาการีนแป้งพัฟจะต้องมีความสมดุลที่เหมาะสมระหว่างความแน่นและความเป็นพลาสติก เพื่อให้สามารถทนต่อกระบวนการรีดและพับได้โดยไม่แตกหักหรือละลายเร็วเกินไป จำเป็นต้องรักษาความสมบูรณ์ระหว่างการอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีการแบ่งชั้นและขึ้นตัวของเพสตรี้อย่างเหมาะสม

โดยสรุป

ในขณะที่เนยขาว เนยเทียมแบบนิ่ม เนยเทียมแบบตั้งโต๊ะ และมาการีนแบบพัฟเพสตรี้ล้วนเป็นไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบขนม แต่มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันและเหมาะกับการใช้งานในการทำอาหารที่แตกต่างกัน เนยขาวส่วนใหญ่จะใช้ในการอบเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูงและสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและเป็นขุยได้ เนยเทียมชนิดนิ่มและเนยเทียมแบบตั้งโต๊ะเป็นไขมันที่แพร่กระจายได้ซึ่งใช้แทนเนย โดยมาการีนแบบตั้งโต๊ะมักจัดทำขึ้นเพื่อเลียนแบบรสชาติของเนยให้ใกล้เคียงยิ่งขึ้น มาการีนแป้งพัฟเป็นไขมันเฉพาะที่ใช้ในการผลิตแป้งพัฟโดยเฉพาะเพื่อสร้างความไม่สม่ำเสมอและชั้นของแป้ง