เนยขาว, มาการีนชนิดนิ่ม, มาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร และมาการีนสำหรับทำพัฟเพสตรี้ ต่างกันอย่างไร?

เนยขาว, มาการีนชนิดนิ่ม, มาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร และมาการีนสำหรับทำพัฟเพสตรี้ ต่างกันอย่างไร?

แน่นอน! เรามาเจาะลึกถึงความแตกต่างระหว่างไขมันประเภทต่างๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบกันดีกว่า

1. เครื่องทำเนยขาว (เครื่องทำเนยขาว):

ชอร์ตเทนนิ่งเป็นไขมันแข็งที่ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน โดยทั่วไปคือน้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดฝ้าย หรือน้ำมันปาล์ม มีส่วนประกอบของไขมัน 100% และไม่มีน้ำ จึงเหมาะสำหรับใช้ในการอบขนมบางประเภทที่น้ำอาจเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ต่อไปนี้คือคุณลักษณะสำคัญบางประการของชอร์ตเทนนิ่ง:

เนื้อสัมผัส: เนยขาวมีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และมีเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มคล้ายครีม

รสชาติ: มีรสชาติเป็นกลาง จึงเหมาะสำหรับใช้ในสูตรอาหารต่างๆ โดยไม่ทำให้รสชาติใดรสชาติหนึ่งโดดเด่นเป็นพิเศษ

หน้าที่: เนยขาวใช้กันทั่วไปในการทำขนมอบ เพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่มและร่วน เช่น พาย บิสกิต และแป้งพาย จุดหลอมเหลวสูงช่วยให้ขนมอบมีเนื้อสัมผัสที่ร่วนซุย

ความคงตัว: มีอายุการเก็บรักษานานและทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่เสื่อมสภาพ ทำให้เหมาะสำหรับการทอดและการทอดแบบน้ำมันท่วม (เครื่องทอดน้ำมัน)

2. มาการีนนิ่ม (เครื่องทำมาการีน):

มาการีนชนิดนิ่มเป็นไขมันที่ใช้ทาได้ ผลิตจากน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเพื่อให้ได้สถานะกึ่งแข็ง โดยทั่วไปจะมีส่วนประกอบของน้ำ เกลือ สารทำให้เกิดอิมัลชัน และบางครั้งอาจมีการเติมแต่งกลิ่นหรือสี ต่อไปนี้คือคุณลักษณะของมาการีนชนิดนิ่ม:

เนื้อสัมผัส: มาการีนชนิดนุ่มสามารถทาได้ทันทีจากตู้เย็น เนื่องจากมีลักษณะกึ่งแข็ง

รสชาติ: ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและส่วนผสม เนยเทียมชนิดนิ่มอาจมีรสชาติอ่อนๆ ไปจนถึงรสชาติคล้ายเนยเล็กน้อย

หน้าที่การใช้งาน: มักใช้แทนเนยสำหรับทาขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือแครกเกอร์ บางชนิดก็เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหารและอบขนมได้เช่นกัน แม้ว่าอาจจะไม่ได้ผลดีเท่าเนยเทียมในบางกรณีก็ตาม

ความคงตัว: มาการีนชนิดนิ่มอาจมีความคงตัวน้อยกว่าเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิสูงเมื่อเทียบกับเนยเทียม ซึ่งอาจส่งผลต่อประสิทธิภาพในการทอดหรืออบได้

3. เนยเทียมสำหรับทาขนมปัง (เครื่องทำเนยเทียม):

มาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารนั้นคล้ายกับมาการีนชนิดนิ่ม แต่ได้รับการผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะเพื่อให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ใกล้เคียงกับเนยมากยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วจะมีส่วนประกอบของน้ำ น้ำมันพืช เกลือ สารอิมัลซิไฟเออร์ และสารปรุงแต่งรส ต่อไปนี้คือคุณลักษณะของมาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหาร:

เนื้อสัมผัส: มาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารนั้นนุ่มและทาได้ง่าย คล้ายกับเนย

รสชาติ: โดยทั่วไปมักปรุงแต่งให้มีรสชาติคล้ายเนย แต่รสชาติอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อและส่วนผสมที่ใช้

หน้าที่การใช้งาน: มาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารส่วนใหญ่ใช้แทนเนยสำหรับทาขนมปัง ขนมปังปิ้ง หรือขนมอบ บางชนิดอาจเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและอบขนมได้เช่นกัน แต่ประสิทธิภาพอาจแตกต่างกันไป

ความคงตัว: เช่นเดียวกับมาการีนชนิดนิ่ม มาการีนสำหรับใช้บนโต๊ะอาหารอาจไม่คงตัวที่อุณหภูมิสูงเท่ากับเนยเทียม ดังนั้นจึงอาจไม่เหมาะสำหรับการทอดหรือการอบที่อุณหภูมิสูง

4. เนยเทียมสำหรับทำพัฟเพสตรี้ (เครื่องทำเนยเทียมและหลอดพักเนย):

มาการีนสำหรับทำพัฟเพสตรี้เป็นไขมันชนิดพิเศษที่ใช้เฉพาะในการผลิตพัฟเพสตรี้ สูตรเฉพาะของมันคือการสร้างชั้นและเนื้อสัมผัสที่กรอบร่วนอันเป็นเอกลักษณ์ของพัฟเพสตรี้ ต่อไปนี้คือคุณลักษณะของมัน:

เนื้อสัมผัส: มาการีนสำหรับทำพัฟเพสตรีมีลักษณะแข็งและแน่น คล้ายกับเนยขาว แต่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ช่วยให้สามารถขึ้นรูปเป็นชั้นๆ (ก่อตัวเป็นชั้น) ภายในแป้งพัฟเพสตรีระหว่างกระบวนการรีดและพับ

รสชาติ: โดยทั่วไปจะมีรสชาติเป็นกลาง คล้ายกับไขมันพืช เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่รบกวนรสชาติของขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

หน้าที่: มาการีนสำหรับทำพัฟเพสตรี้ใช้เฉพาะในกระบวนการผลิตแป้งพัฟเพสตรี้เท่านั้น โดยจะแทรกอยู่ระหว่างชั้นของแป้งในระหว่างขั้นตอนการรีดและพับ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ร่วนซุยเป็นเอกลักษณ์เมื่ออบเสร็จ

ความคงตัว: เนยเทียมสำหรับทำพัฟเพสตรี้ต้องมีความสมดุลระหว่างความแน่นและความยืดหยุ่น เพื่อให้ทนต่อกระบวนการรีดและพับโดยไม่แตกหรือละลายเร็วเกินไป และต้องคงสภาพเดิมระหว่างการอบ เพื่อให้พัฟเพสตรี้เรียงตัวและขึ้นฟูอย่างเหมาะสม

โดยสรุปแล้ว

แม้ว่าเนยขาว เนยเทียม เนยทาขนมปัง และเนยสำหรับทำพัฟเพสตรี้ จะเป็นไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบเหมือนกัน แต่ก็มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันและเหมาะกับการใช้งานทางด้านอาหารที่แตกต่างกัน เนยขาวส่วนใหญ่ใช้ในการอบเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูงและสามารถสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มและร่วนได้ เนยเทียมและเนยทาขนมปังเป็นไขมันที่ทาได้ง่าย ใช้แทนเนย โดยเนยทาขนมปังมักถูกปรุงแต่งให้มีรสชาติคล้ายเนยมากกว่า เนยสำหรับทำพัฟเพสตรี้เป็นไขมันชนิดพิเศษที่ใช้เฉพาะในการผลิตพัฟเพสตรี้เพื่อสร้างความร่วนและเป็นชั้นที่เป็นเอกลักษณ์