เนยขาวกับมาการีนต่างกันอย่างไร

เนยขาวกับมาการีนต่างกันอย่างไร

น้ำมันพืชสำหรับทำเนยและมาการีนต่างก็เป็นผลิตภัณฑ์จากไขมันที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบ แต่มีส่วนประกอบและการใช้งานที่แตกต่างกัน (เครื่องทำน้ำมันพืชสำหรับทำเนยและเครื่องทำมาการีน)

วัตถุดิบ:

น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร: ส่วนใหญ่ทำจากน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน ซึ่งจะมีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันพืชบางชนิดอาจมีไขมันสัตว์ผสมอยู่ด้วย

มาการีน: ทำจากส่วนผสมของน้ำมันพืช ซึ่งมักผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนเพื่อให้แข็งตัว มาการีนอาจมีส่วนผสมของนมหรือนมผง ทำให้มีส่วนประกอบใกล้เคียงกับเนย (เครื่องทำเนยเทียมและเครื่องทำมาการีน)

พื้นผิว:

ชอร์ตเทนนิ่ง: มีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง และโดยทั่วไปจะมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ามาการีนหรือเนย มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด และมักใช้ในการทำขนมอบที่มีเนื้อสัมผัสร่วนหรือนุ่ม

มาการีน: มีลักษณะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน แต่โดยทั่วไปจะนุ่มกว่าเนยขาว เนื้อสัมผัสอาจแตกต่างกันไป ตั้งแต่แบบทาได้ไปจนถึงแบบเป็นก้อน

(เครื่องทำเนยขาวและเครื่องทำมาการีน)

รสชาติ:

น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร: มีรสชาติเป็นกลาง จึงใช้ได้หลากหลายในสูตรอาหาร ไม่ทำให้รสชาติของอาหารแต่ละชนิดเด่นชัดขึ้น

มาการีน: มักมีรสชาติคล้ายเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีส่วนผสมของนมหรือนมผง อย่างไรก็ตาม มาการีนบางชนิดอาจปรุงแต่งรสชาติแตกต่างออกไป หรือบางชนิดก็ไม่มีการปรุงแต่งรสชาติเลย

(เครื่องทำเนยขาวและเครื่องทำมาการีน)

วิธีใช้งาน:

น้ำมันพืชสำหรับทอด: ส่วนใหญ่ใช้ในการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มหรือร่วน เช่น แป้งพาย คุกกี้ และขนมอบ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทอดได้เนื่องจากมีจุดเดือดสูง

มาการีน: ใช้ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และใช้ในการปรุงอาหารและการอบ สามารถใช้แทนเนยในหลายสูตรอาหารได้ แม้ว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปเนื่องจากปริมาณไขมันและปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน

(เครื่องทำเนยขาวและเครื่องทำมาการีน)

ข้อมูลโภชนาการ:

น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร: โดยทั่วไปประกอบด้วยไขมัน 100% ไม่มีน้ำหรือโปรตีน มีแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพหากบริโภคมากเกินไป

มาการีน: โดยทั่วไปจะมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนย แต่ก็อาจยังมีไขมันทรานส์อยู่ได้ ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต มาการีนบางชนิดมีการเสริมวิตามินและอาจมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

(เครื่องทำเนยขาวและเครื่องทำมาการีน)

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ:

น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร: มีไขมันทรานส์สูงหากผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ น้ำมันพืชหลายชนิดได้รับการปรับปรุงสูตรเพื่อลดหรือกำจัดไขมันทรานส์ออกไป

มาการีน: มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพให้เลือกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมาการีนที่ทำจากน้ำมันพืชเหลวและปราศจากไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตาม มาการีนบางชนิดอาจยังมีไขมันและสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพอยู่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด

โดยสรุปแล้ว แม้ว่าทั้งเนยขาวและมาการีนจะใช้แทนเนยในการปรุงอาหารและทำขนมได้ แต่ก็มีส่วนประกอบ เนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการที่แตกต่างกัน การเลือกใช้ให้เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเฉพาะและข้อจำกัดหรือความต้องการด้านอาหารของแต่ละคน