ความแตกต่างระหว่างการทำให้สั้นลงและมาการีนคืออะไร

ความแตกต่างระหว่างการทำให้สั้นลงและมาการีนคืออะไร

เนยขาวและมาการีนเป็นทั้งผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันใช้ในการปรุงอาหารและการอบ แต่มีองค์ประกอบและการใช้งานที่แตกต่างกัน (เครื่องชอร์ตเทนนิ่งและเครื่องมาการีน)

วัตถุดิบ:

การทำให้สั้นลง: ส่วนใหญ่ทำมาจากน้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนซึ่งมีของแข็งที่อุณหภูมิห้อง เนยขาวบางชนิดอาจมีไขมันสัตว์ด้วย

เนยเทียม: ทำจากส่วนผสมของน้ำมันพืช มักเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้น้ำมันแข็งตัว เนยเทียมอาจมีนมหรือของแข็งของนม ทำให้มีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนยมากขึ้น (เครื่องชอร์ตเทนนิ่งและเครื่องมาการีน)

พื้นผิว:

การทำให้สั้นลง: แข็งที่อุณหภูมิห้องและโดยทั่วไปจะมีจุดหลอมเหลวสูงกว่ามาการีนหรือเนย มีเนื้อสัมผัสเรียบและมักใช้ทำขนมอบที่มีลักษณะเป็นขุยหรือเนื้อนุ่ม

เนยเทียม: แข็งที่อุณหภูมิห้องเช่นกัน แต่มีแนวโน้มที่จะนิ่มกว่าการทำให้สั้นลง อาจมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตั้งแต่แบบกระจายไปจนถึงแบบบล็อก

(เครื่องชอร์ตเทนนิ่งและเครื่องมาการีน)

รสชาติ:

ช็อตเทนนิ่ง: มีรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้นำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย มันไม่ได้มีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติที่แตกต่างของอาหาร

เนยเทียม: มักจะมีรสชาติเหมือนเนย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีนมหรือของแข็งของนม อย่างไรก็ตาม มาการีนบางชนิดมีรสชาติแตกต่างออกไปหรือไม่มีการปรุงแต่งใดๆ

(เครื่องชอร์ตเทนนิ่งและเครื่องมาการีน)

การใช้งาน:

การทำให้สั้นลง: ใช้เป็นหลักในการอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรอาหารที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มหรือเป็นขุย เช่น เปลือกพาย คุกกี้ และขนมอบ สามารถใช้ทอดได้เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง

มาการีน: ใช้เป็นสเปรดบนขนมปังหรือขนมปังปิ้ง และในการปรุงอาหารและการอบขนม สามารถใช้แทนเนยได้ในหลายสูตร แม้ว่าผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปเนื่องจากปริมาณไขมันและปริมาณน้ำที่แตกต่างกัน

(เครื่องชอร์ตเทนนิ่งและเครื่องมาการีน)

ข้อมูลทางโภชนาการ:

การทำให้สั้นลง: โดยทั่วไปจะมีไขมัน 100% และไม่มีน้ำหรือโปรตีน มีแคลอรี่และไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งอาจส่งผลต่อสุขภาพหากบริโภคมากเกินไป

มาการีน: มักจะมีเปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าเนย แต่อาจมีไขมันทรานส์อยู่ ขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิต มาการีนบางชนิดเสริมด้วยวิตามินและอาจมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่เป็นประโยชน์

(เครื่องชอร์ตเทนนิ่งและเครื่องมาการีน)

ข้อควรพิจารณาด้านสุขภาพ:

การทำให้สั้นลง: มีไขมันทรานส์สูงหากเติมไฮโดรเจนบางส่วน ซึ่งเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคหัวใจ มีการปรับสูตรการทำให้สั้นลงหลายอย่างเพื่อลดหรือกำจัดไขมันทรานส์

เนยเทียม: มีตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า โดยเฉพาะเนยเทียมที่ทำจากน้ำมันพืชชนิดเหลวและไม่มีไขมันทรานส์ อย่างไรก็ตาม มาการีนบางชนิดอาจยังมีไขมันและสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องอ่านฉลากอย่างละเอียด

โดยสรุป แม้ว่าทั้งเนยขาวและมาการีนจะใช้แทนเนยในการปรุงอาหารและการอบ แต่ก็มีองค์ประกอบ เนื้อสัมผัส รสชาติ และโปรไฟล์ทางโภชนาการที่แตกต่างกัน การเลือกสิ่งที่ถูกต้องขึ้นอยู่กับสูตรอาหารเฉพาะและความชอบหรือข้อจำกัดด้านอาหาร