ประวัติความเป็นมาของเนยเทียม
ประวัติความเป็นมาของมาการีนค่อนข้างน่าสนใจ ทั้งในด้านนวัตกรรม การโต้เถียง และการแข่งขันกับเนย ต่อไปนี้เป็นภาพรวมโดยย่อ:
การประดิษฐ์: เนยเทียมถูกประดิษฐ์ขึ้นในต้นศตวรรษที่ 19 โดยนักเคมีชาวฝรั่งเศสชื่อ Hippolyte Mège-Mouriès ในปี พ.ศ. 2412 เขาได้จดสิทธิบัตรกระบวนการสร้างเนยทดแทนจากไขเนื้อวัว นมพร่องมันเนย และน้ำ สิ่งประดิษฐ์นี้ถูกกระตุ้นโดยความท้าทายที่กำหนดโดยนโปเลียนที่ 3 ในการสร้างทางเลือกที่ถูกกว่าแทนเนยสำหรับกองทัพฝรั่งเศสและชนชั้นล่าง
- การโต้เถียงในช่วงแรก: เนยเทียมต้องเผชิญกับการต่อต้านอย่างรุนแรงจากอุตสาหกรรมนมและผู้ร่างกฎหมายซึ่งมองว่าเป็นภัยคุกคามต่อตลาดเนย ในหลายประเทศ รวมทั้งสหรัฐอเมริกา มีการออกกฎหมายเพื่อจำกัดการขายและการติดฉลากเนยเทียม โดยมักกำหนดให้ต้องย้อมสีชมพูหรือสีน้ำตาลเพื่อแยกความแตกต่างจากเนย
- ความก้าวหน้า: เมื่อเวลาผ่านไป สูตรสำหรับเนยเทียมก็พัฒนาขึ้น โดยผู้ผลิตทดลองกับน้ำมันและไขมันชนิดต่างๆ เช่น น้ำมันพืช เพื่อปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัส ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีการนำกระบวนการไฮโดรจิเนชันมาใช้ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำให้น้ำมันเหลวแข็งตัว ซึ่งนำไปสู่การสร้างมาการีนที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายกับเนยมากขึ้น
- ความนิยม: เนยเทียมได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะในช่วงที่เนยขาดแคลน เช่น ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ต้นทุนที่ต่ำกว่าและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก
- ความกังวลด้านสุขภาพ: ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เนยเทียมถูกวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากมีไขมันทรานส์สูง ซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจ ผู้ผลิตหลายรายตอบสนองด้วยการปรับสูตรผลิตภัณฑ์ของตนใหม่เพื่อลดหรือกำจัดไขมันทรานส์
- พันธุ์สมัยใหม่: ในปัจจุบัน มาการีนมีหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบแท่ง แบบอ่าง และแบบสเปรด มาการีนสมัยใหม่หลายชนิดทำจากน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพและมีไขมันทรานส์น้อยกว่า บางชนิดเสริมด้วยวิตามินและสารอาหารอื่นๆ ด้วยซ้ำ
- การแข่งขันกับเนย: แม้จะมีจุดเริ่มต้นที่ก่อให้เกิดความขัดแย้ง แต่มาการีนยังคงเป็นทางเลือกยอดนิยมแทนเนยสำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มองหาตัวเลือกที่ปราศจากนมหรือมีคอเลสเตอรอลต่ำ อย่างไรก็ตาม เนยยังคงได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง โดยบางคนชอบรสชาติและส่วนผสมจากธรรมชาติมากกว่า
โดยรวมแล้ว ประวัติศาสตร์ของเนยเทียมไม่เพียงแต่สะท้อนถึงความก้าวหน้าในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างอุตสาหกรรม กฎระเบียบ และความต้องการของผู้บริโภคอีกด้วย
เวลาโพสต์: Feb-18-2024