การประยุกต์ใช้การย่อ

การประยุกต์ใช้การย่อ

 

ชอร์ตเทนนิ่งเป็นไขมันแข็งชนิดหนึ่งที่ทำจากน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์เป็นหลัก ชื่อเรียกมาจากลักษณะที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและเนื้อสัมผัสที่เนียน ชอร์ตเทนนิ่งถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในหลายด้าน เช่น การอบ การทอด การทำขนมอบ และการแปรรูปอาหาร หน้าที่หลักของมันคือการปรับปรุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารโดยการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพของแป้ง

 

1.ส่วนประกอบและกระบวนการผลิตเนยเทียม

น้ำมันพืชสำหรับทำอาหาร (Shortening) ส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชั่น น้ำมันที่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชั่นบางส่วน และน้ำมันที่ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชั่นอย่างสมบูรณ์ กระบวนการไฮโดรจิเนชั่นจะเปลี่ยนน้ำมันพืชที่เป็นของเหลวให้เป็นของแข็ง ทำให้มีเสถียรภาพและอายุการเก็บรักษาที่ดี ในกระบวนการผลิต สามารถปรับความแข็งและจุดหลอมเหลวของน้ำมันพืชสำหรับทำอาหารได้โดยการควบคุมระดับการไฮโดรจิเนชั่น เพื่อให้เหมาะสมกับความต้องการในการผลิตอาหารประเภทต่างๆ

 

2.การใช้เนยขาวในการอบขนม

ขนมปังและเค้ก

หน้าที่หลักของเนยขาวในการทำเบเกอรี่คือการเพิ่มความนุ่มและความยืดหยุ่นของแป้ง เนื่องจากเนยขาวไม่มีความชื้น จึงช่วยลดการก่อตัวของกลูเตนในแป้งขณะทำขนมปังและเค้ก ทำให้ผลิตภัณฑ์ที่อบออกมานุ่มฟูยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำเค้ก เนยขาวสามารถช่วยตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูและสร้างเนื้อสัมผัสที่เบา ทำให้ได้เค้กที่นุ่มฟูขึ้น

คุกกี้และขนมอบ

อีกหนึ่งการใช้งานที่สำคัญของเนยขาวคือการทำคุกกี้และขนมอบ เมื่อทำคุกกี้ เนยขาวสามารถยับยั้งการก่อตัวของกลูเตนในแป้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้คุกกี้กรอบมากขึ้น สำหรับขนมอบ เช่น ขนมเดนิชและครัวซองต์ ผลของการสร้างชั้นของเนยขาวนั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง โดยการเติมเนยขาวลงในแป้ง พับและรีดออก จะทำให้ได้ขนมอบที่มีชั้นกรอบสวยงาม

 

3.การใช้ไขมันสำหรับทอด

น้ำมันพืชสำหรับทอด (Shortening) ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการทอด โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร เนื่องจากน้ำมันพืชมีความคงตัวสูงและมีจุดเดือดสูง จึงสามารถคงสภาพอยู่ที่อุณหภูมิสูงได้นานกว่าโดยไม่เสื่อมสภาพ ดังนั้น น้ำมันพืชจึงมักใช้ในการเตรียมเฟรนช์ฟรายส์ทอด ไก่ทอด โดนัท และอาหารอื่นๆ น้ำมันพืชช่วยให้เกิดสีเหลืองทองสวยงามได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการทอด และลดการดูดซับน้ำมัน จึงช่วยรักษาความกรอบและรสชาติของอาหารได้

 

4.การใช้ไขมันพืชในกระบวนการผลิตอาหาร

น้ำมันพืชสำหรับทำอาหารไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในการทำขนมที่บ้านเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ในการแปรรูปอาหารแช่แข็ง การเติมน้ำมันพืชสามารถป้องกันไม่ให้เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนแปลงเนื่องจากการแข็งตัวของน้ำในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง นอกจากนี้ น้ำมันพืชยังใช้กันอย่างแพร่หลายในครีมทดแทน มาการีน และขนมขบเคี้ยวบางชนิด ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ยังช่วยรักษารูปลักษณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์อีกด้วย

 

5.ผลกระทบต่อสุขภาพจากการใช้เนยเทียมและทางเลือกอื่นๆ

แม้ว่าไขมันสำหรับทอดอาหารจะมีข้อดีหลายประการในการเตรียมอาหาร แต่ผลกระทบต่อสุขภาพก็เป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างกว้างขวางเช่นกัน ไขมันสำหรับทอดอาหารแบบดั้งเดิมที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนนั้นมีไขมันทรานส์ ซึ่งเชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด ด้วยเหตุนี้ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารจึงค่อยๆ ลดการใช้ไขมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนลง และหันมาใช้ไขมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนอย่างสมบูรณ์ น้ำมันปาล์ม หรือไขมันพืชชนิดอื่นๆ แทน ทางเลือกเหล่านี้มีความเสี่ยงต่อสุขภาพต่ำกว่า ในขณะที่ยังคงรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารไว้ได้

 

6.แนวโน้มการพัฒนาในอนาคตของการย่อขนาด

เนื่องจากความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น การผลิตและการใช้เนยเทียมจึงเปลี่ยนแปลงไปเช่นกัน เนยเทียมในอนาคตอาจใช้ประโยชน์จากน้ำมันพืชธรรมชาติและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอื่นๆ มากขึ้น ลดหรือกำจัดไขมันทรานส์ออกไปโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ อุตสาหกรรมอาหารอาจพัฒนาเนยเทียมที่มีคุณสมบัติพิเศษมากขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมกรดโอเลอิกที่ดีต่อสุขภาพหรือกรดไขมันที่มีประโยชน์อื่นๆ การปรับปรุงเหล่านี้จะช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์ที่ดีต่อสุขภาพของเนยเทียม ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการด้านคุณภาพอาหารที่สูงขึ้นของผู้บริโภคยุคใหม่

 

บทสรุป

การใช้ไขมันพืชในหลากหลายวิธี ทั้งการอบ การทอด และการแปรรูปอาหาร ทำให้มันกลายเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ แม้ว่าผลกระทบต่อสุขภาพจะเป็นที่น่ากังวล แต่ไขมันพืชก็ยังคงมีบทบาทสำคัญในการผลิตอาหารต่อไปในอนาคต ผ่านการพัฒนาทางเทคโนโลยีและการปรับส่วนประกอบต่างๆ ในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ ผู้บริโภคควรใส่ใจกับการเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อให้สามารถเลือกรับประทานอาหารได้อย่างชาญฉลาดมากขึ้น