ขั้นตอนการทำเนยเทียม
กระบวนการผลิตเนยเทียมมีหลายขั้นตอนเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ทาได้และเก็บไว้ได้นานซึ่งมีลักษณะคล้ายเนย แต่โดยทั่วไปมักทำจากน้ำมันพืชหรือส่วนผสมของน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ เครื่องจักรหลักประกอบด้วยถังอิมัลชัน เครื่องระเหย เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว เครื่องโรเตอร์พิน ปั๊มแรงดันสูง เครื่องพาสเจอร์ไรส์ ท่อพัก เครื่องบรรจุภัณฑ์ และอื่นๆ
ต่อไปนี้เป็นภาพรวมของกระบวนการทั่วไปของการผลิตมาการีน:
การผสมน้ำมัน (ถังผสม): น้ำมันพืชประเภทต่างๆ (เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันดอกทานตะวัน) จะถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้องค์ประกอบของไขมันที่ต้องการ การเลือกน้ำมันจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของเนยเทียมในที่สุด
ไฮโดรจิเนชั่น: ในขั้นตอนนี้ ไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมันจะถูกไฮโดรจิเนชั่นบางส่วนหรือทั้งหมดเพื่อเปลี่ยนให้เป็นไขมันอิ่มตัวที่แข็งตัวมากขึ้น ไฮโดรจิเนชั่นจะเพิ่มจุดหลอมเหลวของน้ำมันและปรับปรุงความเสถียรของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย กระบวนการนี้ยังอาจส่งผลให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งอาจลดลงหรือถูกกำจัดได้ด้วยเทคนิคการประมวลผลที่ทันสมัยยิ่งขึ้น
อิมัลซิไฟเออร์ (ถังอิมัลซิไฟเออร์): น้ำมันผสมและน้ำมันไฮโดรจิเนตจะถูกผสมกับน้ำ อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งอื่นๆ อิมัลซิไฟเออร์ช่วยทำให้ส่วนผสมคงตัวโดยป้องกันไม่ให้น้ำมันและน้ำแยกตัวออกจากกัน อิมัลซิไฟเออร์ทั่วไปได้แก่ เลซิติน โมโนกลีเซอไรด์และไดกลีเซอไรด์ และโพลีซอร์เบต
พาสเจอร์ไรเซชัน (pasteurizer): อิมัลชันจะถูกให้ความร้อนในอุณหภูมิที่กำหนดเพื่อพาสเจอร์ไรส์ โดยจะฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายและยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
การทำความเย็นและการตกผลึก (เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบโวเทเตอร์หรือแบบขูดผิว): อิมัลชันที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์จะได้รับการทำความเย็นและปล่อยให้ตกผลึก ขั้นตอนนี้จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอของเนยเทียม การทำความเย็นและการตกผลึกที่ควบคุมได้จะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เรียบเนียนและสามารถทาลงบนผิวได้
การเพิ่มรสชาติและสี: จะมีการเติมรสชาติ สี และเกลือจากธรรมชาติหรือสังเคราะห์ลงในอิมัลชันที่เย็นลงเพื่อเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ของเนยเทียม
บรรจุภัณฑ์: เนยเทียมจะถูกปั๊มลงในภาชนะ เช่น กระปุกหรือแท่ง ขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ต้องการ ภาชนะจะถูกปิดผนึกเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและรักษาความสดใหม่
การควบคุมคุณภาพ: ตลอดกระบวนการผลิต จะมีการตรวจเช็คคุณภาพเพื่อให้แน่ใจว่าเนยเทียมมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และมาตรฐานความปลอดภัยที่ต้องการ ซึ่งรวมถึงการทดสอบความสม่ำเสมอ รสชาติ สี และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
กระบวนการผลิตเนยเทียมสมัยใหม่มักเน้นที่การลดการใช้ไฮโดรจิเนชันและลดปริมาณไขมันทรานส์ ผู้ผลิตอาจใช้กระบวนการทางเลือก เช่น การเพิ่มปริมาณกรดไขมันในน้ำมันเพื่อให้ได้คุณสมบัติที่ต้องการโดยไม่ก่อให้เกิดไขมันทรานส์
สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือกระบวนการเฉพาะอาจแตกต่างกันไปตามผู้ผลิตและภูมิภาค และการพัฒนาใหม่ๆ ในเทคโนโลยีอาหารยังคงส่งผลต่อวิธีการผลิตมาการีน นอกจากนี้ ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้นยังนำไปสู่การพัฒนามาการีนที่มีไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ลดลง รวมถึงมาการีนที่ทำจากส่วนผสมจากพืช
เวลาโพสต์ : 21 ส.ค. 2566