การผลิตเนยเทียมสำหรับขนมอบโดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบท่อ 1

เชิงนามธรรม

เนยเทียมสำหรับทำขนมจะต้องมีลักษณะเหนียวและคงตัว ขั้นตอนการผลิตเนยเทียมสำหรับทำขนมนั้นสามารถทำได้ง่ายมากโดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบท่อ (เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิวท่อ) ในระหว่างการแปรรูปน้ำมันแบบลึก การทำความเย็นจะส่งผลอย่างมากต่อการตกผลึกของเนยเทียมสำหรับทำขนม เนยเทียมแต่ละชนิดต้องการกระบวนการและสภาวะการอบที่แตกต่างกัน

คำสำคัญ : เนยเทียมสำหรับทำขนมปัง; ถังทำความเย็น; เครื่องทำความเย็นแบบท่อ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนผิวขูด; การผลิตเนยเทียม

การแนะนำทางเทคนิคของเครื่องทำความเย็นแบบท่อ

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เนยเทียมแบบแผ่นจะมีการผลิตมาหลายปีแล้ว แต่ผู้คนก็พยายามค้นหาวิธีที่ดีที่สุดสำหรับเงื่อนไขกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการตกผลึกสูตรผลิตภัณฑ์ต่างๆ ภายใต้เงื่อนไขการประมวลผลที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดหรือเครื่องดับท่อ ผลิตภัณฑ์เนยเทียมทั้งหมดผลิตขึ้นโดยใช้เครื่องดับและนวดแบบลูกกลิ้ง เนื่องจากเครื่องจักรแปรรูปเนยเทียมแบบแผ่นมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับเครื่องจักรแปรรูปอื่นๆ ดังนั้นในปัจจุบันผู้ผลิตเนยเทียมจึงใช้การผลิตเนยเทียมสำหรับทำขนมแบบแผ่น บทความนี้เกี่ยวกับเครื่องจักรแปรรูปเนยเทียมแบบแผ่นเพื่อผลิตกระบวนการผลิตเนยเทียมสำหรับทำขนมแบบแผ่นเพื่อเป็นการแนะนำ

คุณสมบัติหลักของเนยเทียมแบบแผ่นคือความยืดหยุ่นและความเสถียร เมื่อพับและรีดเนยเทียมซ้ำๆ ชั้นต่างๆ จะต้องไม่แตกออกจากแป้ง ดังนั้นความยืดหยุ่นจึงมีความสำคัญ ความเสถียรก็มีความสำคัญเช่นกัน หากเนยเทียมไม่แข็งพอที่จะนิ่มหรือซึมผ่านน้ำมันได้ และถูกดูดซึมเข้าไปในแป้ง ชั้นน้ำมันระหว่างชั้นแป้งจะลดลงอย่างมาก

โครงสร้างของเครื่องดับแบบถังหมุนค่อนข้างเรียบง่าย เพียงแค่ปรับพารามิเตอร์บางอย่างในการผลิตก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์เนยเทียมที่กรอบได้ เนยเทียมแป้งกรอบที่ผลิตโดยเครื่องดับแบบถังหมุนมีความเหนียวดี ไม่ซึมน้ำมันได้ง่าย และมีเสถียรภาพมากในช่วงอุณหภูมิที่กว้าง เครื่องดับแบบท่อมีประสิทธิภาพการทำงานที่ดีกว่าเครื่องดับแบบถังหมุน ซึ่งสะท้อนให้เห็นเป็นหลักใน:

(1) ในผลิตภัณฑ์แปรรูปท่อแบบปิดสนิท การปิดผนึกที่ดีและสภาพสุขาภิบาลก็จะดีขึ้นมากเช่นกัน
(2) การรับรู้ถึงการดำเนินงานที่มีแรงดันสูง ซึ่งมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเนยเทียมกรอบ
(3) ความยืดหยุ่นที่ดี สามารถเปลี่ยนความเร็ว แรงดัน ความแรงของการแช่แข็ง และเงื่อนไขการประมวลผลอื่นๆ ได้อย่างยืดหยุ่น

กระบวนการตัวแทนสำหรับการผลิตมาการีนขนมปังกรอบด้วยเครื่องดับท่อมีดังนี้:
ปั๊มลูกสูบแรงดันสูง ※ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิวท่อแรงดันสูง (ยูนิต A) ※ ชุดเครื่องตกผลึกระดับกลาง ※ เครื่องโรเตอร์ไม้สนกวน (ยูนิต B) ※ ท่อพักความจุขนาดใหญ่ ※ การบรรจุแบบหั่น/บล็อก

หน้าที่ของเครื่องตกผลึกกลางนั้นเทียบเท่ากับเครื่องนวดแบบกวน โดยจะอยู่บนท่อดับของเครื่องจักรแปรรูป และขับเคลื่อนให้หมุนด้วยเพลาคัตเตอร์ของเครื่องจักรแปรรูป

การปรับกระแสการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เพื่อผลิตเนยเทียมแป้งกรอบด้วยเครื่องดับท่อนั้นสะดวก วัตถุประสงค์ของการปรับกระบวนการสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนโหมดการเชื่อมต่อของท่อเชื่อมต่อระหว่างกลุ่มท่อดับ (หน่วย A) และหน่วยการนวด (หน่วย B) ซึ่งใช้งานง่ายกว่า ตัวอย่างเช่น หน่วยการนวดแบบกวน (หน่วย B) สามารถวางไว้ตรงกลางท่อดับของหน่วย A ตามกระแสของ A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 หรือเปลี่ยนเป็นกระแสของ A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 เพียงแค่เปลี่ยนกระบวนการประมวลผลก็สามารถปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้ ในกระบวนการข้างต้น กระบวนการวางหน่วย B ไว้ตรงกลางท่อดับของหน่วย A นั้นเหมาะเป็นพิเศษสำหรับสูตรน้ำมันพืชที่ใช้น้ำมันปาล์มเป็นฐาน ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วหลายครั้งในการปฏิบัติการผลิต และเมื่อวัตถุดิบหลักของผลิตภัณฑ์เป็นวัว จะสามารถได้ผลลัพธ์ที่ดีขึ้นโดยการวางหน่วย B ไว้หลังหน่วย A

ความสามารถในการนวดถูกกำหนดโดยสูตรของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ควรใช้ความสามารถในการนวดที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับสูตรน้ำมันที่มีการตกผลึกช้า ในกระบวนการผลิตท่อระบายความร้อนอย่างรวดเร็ว ผลของการนวดคือความจุของกลุ่มกลางและความจุของเครื่องตกผลึกและตีหน่วยการนวด (B) ผลรวมของความจุของหน่วย ดังนั้นเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงในสูตรผลิตภัณฑ์ จำเป็นต้องปรับความจุของกระบวนการนวด โดยเพิ่มหรือลดความจุหน่วย B สามารถเพิ่มหรือลดความจุแม่พิมพ์กลางได้ สามารถทำได้แม้กระทั่งการบวกและลบในเวลาเดียวกัน มีความยืดหยุ่นมาก