การผลิตเนยเทียมขนมอบโดย Tubular Chiller 1

เชิงนามธรรม

มาการีนสำหรับขนมอบต้องเป็นพลาสติกและมีความคงตัว ขั้นตอนทางเทคนิคของการผลิตมาการีนสำหรับทำเพสตรี้สามารถจัดเตรียมได้ง่ายมากโดยใช้เครื่องทำความเย็นแบบทูบูลาร์ชิลเลอร์ (เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่พื้นผิวแบบขูดแบบท่อ) ในระหว่างการประมวลผลน้ำมันแบบลึก การระบายความร้อนมีอิทธิพลอย่างมากต่อการตกผลึกของเนยเทียมสำหรับขนมอบ มาการีนที่แตกต่างกันต้องใช้กระบวนการและสภาวะการอบคืนตัวที่แตกต่างกัน

คำสำคัญ : เนยเทียมสำหรับทำขนม; กลองเย็น เครื่องทำความเย็นแบบท่อ, เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่พื้นผิวแบบขูด, การผลิตเนยเทียม

การแนะนำทางเทคนิคของเครื่องทำความเย็นแบบท่อ

แม้ว่าผลิตภัณฑ์เนยเทียมที่เป็นขุยจะมีการผลิตมาหลายปีแล้ว แต่ผู้คนก็พยายามหาวิธีที่ดีที่สุดสำหรับสภาวะของกระบวนการ โดยหลักๆ คือการตกผลึกของสูตรผลิตภัณฑ์ต่างๆ ภายใต้สภาวะการประมวลผลที่แตกต่างกัน ก่อนที่จะมีการประดิษฐ์เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบมีดโกนหรือเครื่องดับท่อ ผลิตภัณฑ์มาการีนทั้งหมดผลิตขึ้นโดยใช้เครื่องชุบและนวดแบบดรัม เนื่องจากเครื่องประมวลผลการดับหลอดมีข้อดีหลายประการเมื่อเทียบกับเครื่องประมวลผลอื่น ๆ ดังนั้นขณะนี้ผู้ผลิตมาการีนจึงใช้การผลิตเนยเทียมเพสตรี้ที่ไม่สม่ำเสมอ กระดาษนี้บนเครื่องประมวลผลหลอดดับเพื่อผลิตกระบวนการเนยเทียมเพสตรี้ที่ไม่สม่ำเสมอเพื่อแนะนำบางส่วน

คุณสมบัติหลักของเนยเทียมที่เป็นขุยคือความเป็นพลาสติกและความเสถียร เมื่อมาร์การีนถูกพับและรีดออกซ้ำๆ ชั้นต่างๆ จะต้องไม่แตกในแป้ง ดังนั้นความเป็นพลาสติกจึงมีความสำคัญ ความมั่นคงก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน หากมาการีนไม่แน่นพอที่จะทำให้นิ่มหรือซึมผ่านน้ำมันได้ และถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง ชั้นน้ำมันระหว่างชั้นแป้งจะลดลงอย่างมาก

โครงสร้างของเครื่องดับถังหมุนนั้นค่อนข้างง่าย เพียงปรับพารามิเตอร์บางอย่างในการผลิตก็สามารถผลิตผลิตภัณฑ์มาการีนที่คมชัดได้ มาการีนเพสตรี้ที่เป็นขุยที่ผลิตโดยเครื่องดับแบบดรัมมีความเหนียวดี ไม่ซึมผ่านน้ำมันได้ง่าย และมีเสถียรภาพมากในช่วงอุณหภูมิกว้าง เครื่องดับท่อมากกว่าเครื่องดับแบบดรัมมีความก้าวหน้ามากขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่สะท้อนให้เห็นใน:

(1) ในผลิตภัณฑ์แปรรูปท่อปิดผนึก การปิดผนึกที่ดี สภาพสุขาภิบาลจะดีขึ้นมาก
(2) การดำเนินการแรงดันสูงซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการผลิตมาการีนที่กรอบ
(3) ความยืดหยุ่นที่ดี สามารถเปลี่ยนความเร็ว ความดัน ความแรงของการแช่แข็ง และสภาวะการประมวลผลอื่น ๆ ได้อย่างยืดหยุ่น

กระบวนการตัวแทนสำหรับการผลิตมาการีนเพสตรี้ที่ไม่สม่ำเสมอด้วยเครื่องดับหลอดมีดังต่อไปนี้:
ปั๊มลูกสูบแรงดันสูง ※ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนที่พื้นผิวขูดแบบท่อแรงดันสูง (หน่วย A) ※ ชุดเครื่องตกผลึกระดับกลาง ※ เครื่องโรเตอร์โรเตอร์กวน (หน่วย B) ※ ท่อพักความจุขนาดใหญ่ ※ การบรรจุแบบชิ้น/บล็อก

การทำงานของเครื่องตกผลึกระดับกลางนั้นเทียบเท่ากับการทำงานของเครื่องนวดแบบคน มันตั้งอยู่บนท่อดับของเครื่องแปรรูปและขับเคลื่อนให้หมุนด้วยเพลาเครื่องตัดของเครื่องแปรรูป

สะดวกในการปรับขั้นตอนการประมวลผลของผลิตภัณฑ์เพื่อผลิตมาการีนเพสตรี้ที่เป็นขุยด้วยเครื่องดับหลอด วัตถุประสงค์ของการปรับกระบวนการสามารถทำได้โดยการเปลี่ยนโหมดการเชื่อมต่อของท่อเชื่อมต่อระหว่างกลุ่มท่อดับ (หน่วย A) และหน่วยนวด (หน่วย B) ซึ่งง่ายต่อการใช้งาน ตัวอย่างเช่น สามารถวางหน่วยนวดกวน (หน่วย B) ไว้ตรงกลางท่อดับของหน่วย A ตามการไหลของ A 1 ※A 2 ※B1 ※B2 ※A 3 ※A 4 หรือเปลี่ยนเป็นการไหล ของ A 1 ※A 2 ※A 3 ※A 4 ※B1 ※B2 เพียงแค่เปลี่ยนกระบวนการแปรรูปก็สามารถปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ในกระบวนการข้างต้น กระบวนการวางหน่วย B ไว้ตรงกลางท่อดับของหน่วย A เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรน้ำมันพืชที่ใช้น้ำมันปาล์ม ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วหลายครั้งในการปฏิบัติงานด้านการผลิต และเมื่อวัสดุหลักของผลิตภัณฑ์คือโค จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าโดยการวางหน่วย B หลังหน่วย A

ความสามารถในการนวดถูกกำหนดโดยการกำหนดสูตรของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น ควรใช้ความสามารถในการนวดที่ค่อนข้างสูงสำหรับสูตรน้ำมันที่มีการตกผลึกช้า ในกระบวนการผลิตท่อทำความเย็นอย่างรวดเร็ว ผลการนวดคือความจุของกลุ่มตัวกลางและความจุของเครื่องตกผลึกและแส้หน่วยนวด (B) ผลรวมของความจุของหน่วย ดังนั้นเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงสูตรผลิตภัณฑ์จำเป็นต้อง เพื่อปรับความจุของกระบวนการนวด ไม่ว่าจะเพิ่มหรือลดความจุของหน่วย B สามารถเพิ่มหรือลดความจุของแม่พิมพ์ตรงกลางได้ สามารถทำได้โดยการบวกและลบในเวลาเดียวกัน มีความยืดหยุ่นมาก