การประยุกต์ใช้มาการีนในอุตสาหกรรมอาหาร！

การประยุกต์ใช้มาการีนในอุตสาหกรรมอาหาร

 เนยเทียมเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดหนึ่งที่ทำมาจากน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันหรือทรานส์เอสเทอริฟิเคชัน เนยเทียมใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปอาหารและการปรุงอาหาร เนื่องจากมีราคาถูก มีรสชาติหลากหลาย และมีความยืดหยุ่นสูง ต่อไปนี้คือพื้นที่การใช้งานหลักของเนยเทียม:

1. อุตสาหกรรมการอบขนม

• การทำขนมอบ: เนยเทียมมีคุณสมบัติในการปั้นและยืดหยุ่นได้ดี และสามารถทำขนมอบที่มีชั้นเป็นชั้นได้ดี เช่น แป้งเดนิช แป้งพัฟ เป็นต้น

• เค้กและขนมปัง: ใช้สำหรับเตรียมแป้งเค้กและขนมปัง ให้รสชาตินุ่มนวลและกลิ่นครีม

• คุกกี้และพาย: ใช้เพื่อเพิ่มความกรอบของคุกกี้และความกรอบของแป้งพาย

2. การประกอบอาหารและเครื่องดื่ม

• อาหารทอด : เนยเทียมมีคุณสมบัติทนความร้อนสูง เหมาะกับการทอดอาหาร เช่น แพนเค้ก ไข่ดาว เป็นต้น

• เครื่องปรุงรสและการปรุงอาหาร: ใช้เป็นน้ำมันปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติครีมให้กับอาหาร เช่น การผัดและทำซอส

3. อาหารว่างและอาหารสำเร็จรูป

• ไส้: ไส้ครีมที่ใช้ทำคุกกี้แซนวิชหรือเค้ก ทำให้มีเนื้อเนียนละเอียด

• ช็อคโกแลตและขนมหวาน: เป็นส่วนผสมอิมัลซิไฟเออร์ในไขมันทดแทนช็อคโกแลตหรือขนมเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพ

4. ทางเลือกผลิตภัณฑ์นม

สารทดแทนเนย: มักใช้เนยเทียมแทนเนยในการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น ทาขนมปังหรือทำขนมอบที่มีเนย

• การปรับปรุงสุขภาพ: มีการส่งเสริมเนยเทียมชนิดคอเลสเตอรอลต่ำว่าเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนเนย

5. การแปรรูปอาหารอุตสาหกรรม

• อาหารจานด่วน : ใช้สำหรับทอดผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน เช่น เฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด

• อาหารแช่แข็ง: เนยเทียมยังคงคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีในสภาพแวดล้อมแช่แข็ง และเหมาะสำหรับพิซซ่าแช่แข็ง ขนมขบเคี้ยวแช่แข็ง และอาหารอื่นๆ

ข้อควรระวังในการใช้ :

• ความกังวลด้านสุขภาพ: เนยเทียมแบบดั้งเดิมมีกรดไขมันทรานส์ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด การปรับปรุงกระบวนการสมัยใหม่ช่วยลดหรือขจัดไขมันทรานส์ในเนยเทียมบางชนิดได้

• เงื่อนไขในการจัดเก็บ: ควรเก็บเนยเทียมให้ห่างจากแสงเพื่อป้องกันการออกซิเดชั่นซึ่งส่งผลให้คุณภาพลดลง

เนื่องจากมาการีนมีคุณสมบัติหลากหลายและประหยัด จึงทำให้เนยเทียมกลายมาเป็นวัตถุดิบสำคัญอย่างหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหาร