สัมภาษณ์ได จุนฉี รองประธานบริษัทฟอนเทอร์รา เกรทเทอร์ไชน่า: ปลดล็อกรหัสการจราจรของตลาดเบเกอรี่มูลค่า 600,000 ล้านหยวน
ในฐานะซัพพลายเออร์ชั้นนำด้านส่วนผสมผลิตภัณฑ์นมสำหรับอุตสาหกรรมเบเกอรี่และแหล่งสำคัญของแนวคิดการใช้งานที่สร้างสรรค์และข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับตลาดที่ล้ำสมัย แบรนด์ Anchor Professional Dairy ของ Fonterra ได้ผสานรวมอย่างลึกซึ้งในภาคส่วนเบเกอรี่ที่กำลังเติบโตของจีน
“เมื่อเร็วๆ นี้ ผมและเพื่อนร่วมงานได้ไปเยี่ยมชมแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซชั้นนำด้านบริการด้านชีวิตความเป็นอยู่ภายในประเทศ ปรากฏว่าในช่วงสองสัปดาห์แรกของเดือนพฤษภาคม คำค้นหายอดนิยมในเซี่ยงไฮ้กลับไม่ใช่หม้อไฟหรือบาร์บีคิว แต่เป็นเค้ก” ไต้ จุนฉี รองประธานบริษัทฟอนเทอร์รา เกรทเทอร์ไชน่า และหัวหน้าฝ่ายธุรกิจบริการอาหาร กล่าวในการสัมภาษณ์พิเศษกับ Little Foodie ในงาน China International Bakery Exhibition ที่เซี่ยงไฮ้
ในมุมมองของไต้จุนฉี ในด้านหนึ่ง เทรนด์เบเกอรี่อุตสาหกรรมและค้าปลีกที่ขับเคลื่อนโดยผู้ค้าปลีกอย่างแซมส์คลับ ปังตงไหล และเหอหม่า ยังคงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ในทางกลับกัน ร้านค้าเฉพาะทางจำนวนมากที่นำเสนอเบเกอรี่สดใหม่คุณภาพสูง โดดเด่น และมีอิทธิพลต่อแบรนด์อย่างแข็งแกร่ง ได้เกิดขึ้นเพื่อตอบสนองเทรนด์การบริโภคในปัจจุบัน นอกจากนี้ เบเกอรี่ออนไลน์ยังขยายตัวอย่างรวดเร็วผ่านอีคอมเมิร์ซที่อิงตามความสนใจและแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย ปัจจัยเหล่านี้ล้วนนำมาซึ่งโอกาสการเติบโตใหม่ๆ ให้กับ Anchor Professional Dairy ในช่องทางการอบ
โอกาสทางการตลาดเบื้องหลังแนวโน้มต่างๆ เช่น การเร่งพัฒนาอุตสาหกรรมเบเกอรี่ สถานการณ์การบริโภคที่หลากหลาย การเติบโตอย่างรวดเร็วของสินค้าหลัก และการพัฒนาคุณภาพ ล้วนก่อให้เกิดมหาสมุทรสีน้ำเงินใหม่มูลค่าหลายแสนล้านหยวนสำหรับการใช้งานด้านผลิตภัณฑ์นม เขาเน้นย้ำว่า "Anchor Professional Dairy อาศัยข้อได้เปรียบด้านคุณภาพของนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าในนิวซีแลนด์ มอบบริการที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลางและโซลูชันที่เป็นนวัตกรรม เพื่อช่วยให้ลูกค้าขยายธุรกิจเบเกอรี่และสร้างประโยชน์ให้กับทุกฝ่าย"
ท่ามกลางกระแสใหม่ๆ มากมายในวงการเบเกอรี่ Anchor Professional Dairy มีกลยุทธ์ใหม่ๆ อะไรบ้างในประเทศจีน? มาดูกันเลย
บริการครบวงจรที่เป็นนวัตกรรมช่วยสร้างผลงานการอบที่ประสบความสำเร็จ
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ร้านค้าสมาชิกอย่าง Sam's Club และ Costco รวมถึงช่องทางค้าปลีกใหม่ๆ อย่าง Hema ได้ส่งเสริมการพัฒนารูปแบบเบเกอรี่อุตสาหกรรมแบบ "โรงงาน +" อย่างมีนัยสำคัญ ด้วยการสร้างแบรนด์เบเกอรี่ที่ขายดีที่สุดของตนเอง การเข้ามาของผู้เล่นหน้าใหม่อย่าง Pang Donglai และ Yonghui ประกอบกับการเติบโตของเบเกอรี่ออนไลน์ผ่านอีคอมเมิร์ซที่อิงตามความสนใจและการถ่ายทอดสดทางโซเชียลมีเดีย ได้กลายเป็น "ตัวเร่ง" ล่าสุดสำหรับการพัฒนาเบเกอรี่อุตสาหกรรม
จากรายงานการวิจัยที่เกี่ยวข้อง พบว่าขนาดตลาดเบเกอรี่แช่แข็งมีมูลค่าประมาณ 20,000 ล้านหยวนในปี 2566 และคาดว่าจะเติบโตถึง 45,000 ล้านหยวนในปี 2570 โดยมีอัตราการเติบโตต่อปีอยู่ที่ 20% ถึง 25% ในอีกสี่ปีข้างหน้า
นี่เป็นโอกาสทางธุรกิจครั้งใหญ่สำหรับ Anchor Professional Dairy ซึ่งจัดหาส่วนผสมต่างๆ เช่น วิปปิ้งครีม ครีมชีส เนย และชีส ให้กับอุตสาหกรรมเบเกอรี่ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในผู้เล่นหลักเบื้องหลังธุรกิจเบเกอรี่มูลค่า 6 แสนล้านหยวนในตลาดจีนแผ่นดินใหญ่อีกด้วย
“เราสังเกตเห็นแนวโน้มนี้ราวปี 2020 และ (ขนมอบแช่แข็ง/อบสำเร็จรูป) มีแนวโน้มการพัฒนาที่ดีมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา” ไต้ จุนฉี กล่าวกับ Little Foodie Anchor Professional Dairy ได้จัดตั้งทีมงานเฉพาะด้านธุรกิจค้าปลีกอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการของช่องทางค้าปลีกใหม่ๆ ในขณะเดียวกัน ก็ได้พัฒนาแนวทางการให้บริการของตนเอง ในด้านหนึ่งคือการจัดหาผลิตภัณฑ์และโซลูชันที่เหมาะสมสำหรับการผลิตขนมอบอุตสาหกรรมให้กับผู้ผลิตตามสัญญา และอีกด้านหนึ่งคือ การร่วมกันนำเสนอข้อมูลเชิงลึกทางการตลาดและข้อเสนอนวัตกรรมใหม่ๆ ให้กับผู้ผลิตตามสัญญาและผู้ค้าปลีกปลายทาง ส่งผลให้ค่อยๆ ก้าวขึ้นเป็นพันธมิตรผู้ให้บริการผลิตภัณฑ์นมระดับมืออาชีพสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ขายดีที่สุดและผู้ผลิตตามสัญญาในช่องทางค้าปลีกใหม่ๆ
ภายในงาน Anchor Professional Dairy ได้จัดโซน "Baking Industrialization" เพื่อจัดแสดงผลิตภัณฑ์ โซลูชัน และบริการที่เกี่ยวข้อง ซึ่งออกแบบมาเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ซึ่งรวมถึงครีมทาขนมปัง Anchor Baking Cream ขนาด 10 ลิตร ที่เพิ่งเปิดตัว ซึ่งออกแบบมาสำหรับตลาดจีนโดยเฉพาะ และเนยขนมอบ Anchor Original Flavored Pastry Butter ขนาด 25 กิโลกรัม ซึ่งได้รับรางวัล "ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมแห่งปี" จากงาน ตอบโจทย์ความต้องการด้านการผลิตขนาดใหญ่และบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย Little Food Times ยังได้รับทราบว่าเมื่อเร็วๆ นี้ Anchor Professional Dairy ได้เปิดตัวกิจกรรมต่างๆ เพื่อเชื่อมโยงผู้ประกอบการแปรรูปอาหารต้นน้ำ แพลตฟอร์มค้าปลีกใหม่ๆ และแบรนด์เบเกอรี่และจัดเลี้ยงปลายทาง เพื่อสร้างแพลตฟอร์มนวัตกรรมความร่วมมือทางอุตสาหกรรม ตั้งแต่ "วัตถุดิบ - โรงงาน - ปลายทาง"
โครงการนี้ส่งเสริมการเชื่อมโยงข้ามช่องทางอย่างลึกซึ้งและการเสริมทรัพยากรระหว่างซัพพลายเออร์วัตถุดิบเบเกอรี่และแบรนด์เครื่องดื่มชา รวมถึงระหว่างเครือข่ายร้านอาหารและช่องทางค้าปลีก ด้วยการแบ่งปันเทรนด์อุตสาหกรรมที่ทันสมัยและข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภค นำเสนอโซลูชั่นนวัตกรรม ประสบการณ์การทดสอบผลิตภัณฑ์ และการแลกเปลี่ยนทางเทคนิคอย่างมืออาชีพของ Anchor Professional Dairy โครงการนี้ยังเปิดโอกาสความร่วมมือและธุรกิจใหม่ๆ ให้กับพันธมิตร ภายในงานนิทรรศการครั้งนี้ Anchor Professional Dairy ยังได้เชิญพันธมิตรในห่วงโซ่อุปทานที่แสวงหาวัตถุดิบคุณภาพสูงมาร่วมงาน เพื่อนำเสนอผลิตภัณฑ์และโซลูชั่นต่างๆ ให้กับลูกค้าปลายทาง
ปลดปล่อย "การเยียวยารายวัน" อบสถานการณ์ใหม่
ในบรรดาตลาดการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว Anchor Professional Dairy ได้สังเกตเห็นว่าแนวโน้มของสถานการณ์การบริโภคที่หลากหลายนั้นซ่อนโอกาสทางการตลาดและพื้นที่การเติบโตที่มากมายเอาไว้
ไต้จุนฉี ชี้ให้เห็นว่า “ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราสังเกตเห็นว่า ‘เกณฑ์’ ของการบริโภคเค้กลดลงอย่างมาก และสถานการณ์การบริโภคก็ขยายวงกว้างและหลากหลายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด” เขาอธิบายว่าการเปลี่ยนแปลงนี้สะท้อนให้เห็นส่วนใหญ่จากการขยายสถานการณ์การบริโภคเค้กจากเทศกาลพิเศษตามประเพณีไปสู่สถานการณ์ต่างๆ ในชีวิตประจำวัน “ในอดีต การบริโภคเค้กมักจะเน้นเฉพาะในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิดและวันครบรอบ แต่ปัจจุบัน แรงจูงใจของผู้บริโภคในการซื้อเค้กมีความหลากหลายมากขึ้น ซึ่งรวมถึงเทศกาลหรือเทศกาลพิเศษตามประเพณี เช่น วันแม่ และ ‘520’ รวมถึงสถานการณ์ต่างๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น การให้รางวัลลูกๆ การพบปะเพื่อนฝูง การเฉลิมฉลองขึ้นบ้านใหม่ หรือแม้แต่การสร้างความสุขและสร้างช่วงเวลาดีๆ เพื่อคลายเครียดและให้รางวัลตัวเอง”
ไต้จุนฉีเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงที่สะท้อนให้เห็นในแนวโน้มข้างต้นบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังค่อยๆ พัฒนาไปเป็นปัจจัยสำคัญที่ตอบสนองความต้องการด้านคุณค่าทางอารมณ์ของผู้คน แนวโน้มของสถานการณ์การบริโภคที่หลากหลายและในชีวิตประจำวันของเบเกอรี่ยังก่อให้เกิดความต้องการใหม่ๆ ต่อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อีกด้วย
ในร้านเบเกอรี่ตามท้องถนนหรือในห้างสรรพสินค้า คุณจะพบว่าขนาดของเค้กกำลังเล็กลง เช่น จากขนาด 8 นิ้ว 6 นิ้ว เหลือเพียง 4 นิ้ว ขณะเดียวกัน ความต้องการคุณภาพของเค้กก็สูงขึ้นเช่นกัน ทั้งในเรื่องรสชาติที่อร่อย รูปลักษณ์ที่สวยงาม และส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ
เขากล่าวว่าอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในปัจจุบันมีลักษณะสำคัญสองประการหลักๆ คือ หนึ่งคือการที่เทรนด์ยอดนิยมมีการวนซ้ำอย่างรวดเร็ว และอีกหนึ่งคือรสนิยมของผู้บริโภคที่หลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ “ในวงการเบเกอรี่ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ไม่มีที่สิ้นสุด” เขาย้ำ “ข้อจำกัดเดียวคือขอบเขตของจินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ในการผสมผสานส่วนผสมต่างๆ”
เพื่อรองรับและปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของตลาดการบริโภคเบเกอรี่ Anchor Professional Dairy จึงอาศัยทีมวิเคราะห์ข้อมูลเชิงลึกทางธุรกิจระดับมืออาชีพ การรับรู้ตลาด และการสื่อสารกับลูกค้าอย่างทันท่วงที เพื่อให้ได้ข้อมูลการบริโภคและความต้องการของลูกค้าแบบเรียลไทม์ ในอีกแง่หนึ่ง Anchor Professional Dairy ได้ผสานรวมทรัพยากรด้านเบเกอรี่จากทั่วโลก ซึ่งรวมถึงทีมผู้เชี่ยวชาญของกระทรวงการคลังฝรั่งเศส (Meilleur Ouvrier de France หรือช่างฝีมือดีเด่นแห่งฝรั่งเศส) ผู้เชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่จากนานาชาติที่ผสมผสานสไตล์ญี่ปุ่นและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และทีมเชฟท้องถิ่น เพื่อสร้างระบบสนับสนุนนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แบบจำลองการวิจัยและพัฒนา "วิสัยทัศน์ระดับโลก + ข้อมูลเชิงลึกระดับท้องถิ่น" นี้ ให้การสนับสนุนทางเทคนิคอย่างต่อเนื่องและเป็นแรงบันดาลใจสำหรับนวัตกรรมผลิตภัณฑ์
Little Food Times เล็งเห็นว่า เพื่อตอบสนองต่อความต้องการด้านคุณค่าทางอารมณ์ของผู้บริโภครุ่นใหม่ในอาหารและเครื่องดื่มในยุค "เศรษฐกิจแบบเยียวยา" ในปัจจุบัน Anchor Professional Dairy จึงได้เชื่อมโยงคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ "เนียนนุ่ม ละเอียด และคงตัว" ของ Anchor Whipped Cream เข้ากับผลิตภัณฑ์ IP เพื่อสุขภาพ "Little Bear Bug" ซีรีส์ร่วมแบรนด์ที่จัดแสดงในงานไม่เพียงแต่ประกอบด้วยขนมอบสไตล์ตะวันตกแสนน่ารักอย่างมูสเค้กและเค้กครีมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารตามธีมต่างๆ ด้วย นับเป็นโมเดลใหม่สำหรับแบรนด์เบเกอรี่ในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ขายดีที่สุดที่ผสมผสานความสวยงามและความรู้สึกสะเทือนอารมณ์ ช่วยให้แบรนด์ปลายทางสามารถมอบประสบการณ์การเยียวยาที่ครอบคลุมทั้งรสชาติและความสบายใจทางอารมณ์ให้แก่ผู้บริโภค
Anchor Professional Dairy และ IP ที่มีธีมเกี่ยวกับการรักษา "Little Bear Bug" ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ร่วมแบรนด์
มุ่งเน้นหมวดหมู่หลักเพื่อการขยายตัวอย่างรวดเร็ว
“ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งห้าประเภทของเรา วิปปิ้งครีม Anchor เป็นประเภทที่ขายดีที่สุด ขณะที่อัตราการเติบโตของยอดขายเนย Anchor ก็โดดเด่นมากขึ้นในปีที่ผ่านมา” ไต้ จุนฉี กล่าวกับ Foodie เมื่อเทียบกับอดีต ความนิยมและการประยุกต์ใช้เนยในชีวิตประจำวันของชาวจีนได้ขยายตัวเพิ่มขึ้นอย่างมาก เมื่อเทียบกับไขมันพืชแบบดั้งเดิม เนยไม่มีกรดไขมันทรานส์และมีคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติมากกว่า ซึ่งสอดคล้องกับการแสวงหาอาหารเพื่อสุขภาพของผู้บริโภค
ในขณะเดียวกัน รสชาตินมอันเป็นเอกลักษณ์ของเนยก็สามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสอันเข้มข้นให้กับอาหารได้ นอกจากการนำไปใช้เป็นส่วนประกอบหลักในขนมอบสไตล์ตะวันตกแล้ว เนยยังเป็นแรงผลักดันให้อาหารจีนดั้งเดิมเปลี่ยนผ่านไปสู่คุณภาพสูงในร้านค้าปลีกหรือร้านอาหารรูปแบบใหม่ ดังนั้น แบรนด์ที่ใส่ใจสุขภาพหลายแบรนด์จึงเลือกใช้เนย Anchor คุณภาพสูงเป็นจุดขายหลักของผลิตภัณฑ์ และรูปแบบการใช้งานของเนยก็ได้ขยายจากขนมอบสไตล์ตะวันตกไปสู่อาหารจีน ไม่เพียงแต่ขนมปังและขนมอบต่างๆ จะใช้เนยมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังพบเห็นเนยได้บ่อยขึ้นในอาหารเช้าแบบจีน เช่น แพนเค้กแบบดึงมือ รวมถึงอาหารจีนดั้งเดิม เช่น หม้อไฟและหม้อหิน
ในขณะเดียวกัน วิปปิ้งครีม Anchor ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักดั้งเดิมของ Anchor Professional Dairy ก็แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มการเติบโตที่มองโลกในแง่ดีเช่นกัน
“วิปปิ้งครีมเป็นหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยยอดขายของเรามากที่สุด” ไต้ จุนฉี กล่าว เนื่องจากจีนเป็นตลาดที่สำคัญที่สุดสำหรับธุรกิจบริการอาหารของฟอนเทียร่าทั่วโลก ความต้องการบริโภคของจีนจึงเป็นตัวกำหนดทิศทางการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์วิปปิ้งครีมโดยตรง และส่งผลอย่างมากต่อแผนการผลิตทั่วโลก
Foodie พบว่าปริมาณการนำเข้าวิปปิ้งครีมของจีนอยู่ที่ 288,000 ตันในปี 2024 เพิ่มขึ้น 9% เมื่อเทียบกับ 264,000 ตันในปี 2023 โดยตามข้อมูล 12 เดือนที่สิ้นสุดในเดือนมีนาคมปีนี้ ปริมาณการนำเข้าวิปปิ้งครีมอยู่ที่ 289,000 ตัน เพิ่มขึ้น 9% เมื่อเทียบกับ 12 เดือนก่อนหน้า ซึ่งบ่งชี้ถึงการเติบโตที่มั่นคงในตลาด
เป็นที่น่าสังเกตว่ามาตรฐานแห่งชาติฉบับใหม่ "มาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ วิปปิ้งครีม ครีม และไขมันนมปราศจากน้ำ" (GB 19646-2025) ได้รับการประกาศใช้เมื่อเดือนมีนาคมปีนี้ มาตรฐานใหม่นี้กำหนดไว้อย่างชัดเจนว่าวิปปิ้งครีมต้องผลิตจากน้ำนมดิบ ในขณะที่วิปปิ้งครีมดัดแปลงทำจากน้ำนมดิบ วิปปิ้งครีม ครีม หรือไขมันนมปราศจากน้ำ ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ (ยกเว้นไขมันที่ไม่ใช่นม) มาตรฐานนี้แยกความแตกต่างระหว่างวิปปิ้งครีมและวิปปิ้งครีมดัดแปลง และจะมีผลบังคับใช้อย่างเป็นทางการในวันที่ 16 มีนาคม พ.ศ. 2569
การประกาศใช้มาตรฐานผลิตภัณฑ์และกฎระเบียบการติดฉลากข้างต้นจะช่วยชี้แจงข้อกำหนดในการติดฉลากให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ส่งเสริมความโปร่งใสและการกำหนดมาตรฐานในตลาด ช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจส่วนผสมและข้อมูลอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น และช่วยควบคุมการผลิตและรับรองคุณภาพของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานมาตรฐานที่ชัดเจนยิ่งขึ้นสำหรับผู้ประกอบการในการพัฒนาและผลิตสินค้า
“นี่เป็นอีกหนึ่งมาตรการสำคัญสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมอย่างมีคุณภาพสูง” ไต้จุนฉีกล่าว ผลิตภัณฑ์นม Anchor Professional รวมถึงวิปปิ้งครีม Anchor ผลิตจากน้ำนมดิบจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า* ในนิวซีแลนด์ ฟาร์มโคนมของ Fonterra ทั่วนิวซีแลนด์มีรถบรรทุกนมอัจฉริยะ ซึ่งสามารถรวบรวมนมได้อย่างน่าเชื่อถือ ตรวจสอบย้อนกลับและทดสอบได้อย่างแม่นยำ และขนส่งนมแบบวงจรปิดที่ควบคุมความเย็นอย่างครบวงจร จึงมั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของน้ำนมดิบทุกหยด
เมื่อมองไปข้างหน้า เขากล่าวว่า Anchor Professional Dairy จะยังคงตอบสนองต่อความต้องการของตลาดด้วยผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูงและการประยุกต์ใช้ที่เป็นนวัตกรรม ขณะเดียวกันก็ร่วมมือกับพันธมิตรในพื้นที่มากขึ้นเพื่อส่งเสริมนวัตกรรมในพื้นที่ ขับเคลื่อนการอัปเกรดผลิตภัณฑ์นม และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาคุณภาพสูงของอุตสาหกรรมบริการอาหารของจีน โดยเฉพาะภาคส่วนการอบ
เวลาโพสต์: 03 มิ.ย. 2568