รายงานความเป็นไปได้เกี่ยวกับขอบเขตการใช้งานและโอกาสในการพัฒนาน้ำมันและไขมันชนิดพิเศษ

特种油脂应用范围及发ส่วนขยาย前景的可研报告

รายงานความเป็นไปได้เกี่ยวกับขอบเขตการใช้งานและโอกาสในการพัฒนาน้ำมันและไขมันชนิดพิเศษ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供เพิ่มเติม里斯于1869年制成的奶油油获法国、英中专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“คน造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“เนยเทียม” ของ 音译。（可研报告）

ส่วนที่ 1 ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับน้ำมันและไขมันชนิดพิเศษ

น้ำมันชนิดพิเศษ เช่น เนยเทียม มีประวัติยาวนานกว่าร้อยปีจากการประดิษฐ์ ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ระหว่างสงครามฝรั่งเศส-ปรัสเซีย นโปเลียนที่ 3 แห่งฝรั่งเศสเสนอเงินค่าหัวเพื่อสรรหาครีมทดแทนที่ขาดแคลนในยุโรป เมกกี้ นักเคมีชาวฝรั่งเศส น้ำมันครีมที่ผลิตโดย Mullis ในปี พ.ศ. 2412 ได้รับการจดสิทธิบัตรในฝรั่งเศสและอังกฤษ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ใหม่มีลักษณะคล้ายเนยทั้งในด้านองค์ประกอบและรูปลักษณ์ จึงเรียกว่า "เนยเทียม" และ "เนยเทียม" ซึ่งเป็นการทับศัพท์จากคำภาษาอังกฤษว่ามาการีน (รายงานการศึกษาความเป็นไปได้)

第二节特种油脂的生产工艺

หมวดที่ 2 เทคโนโลยีการผลิตน้ำมันและไขมันชนิดพิเศษ

（一）生产工艺 แผนภูมิขั้นตอนการผลิต

1.人造奶油生产工艺 กระบวนการของมาการีน

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

เฟสน้ำมัน + เฟสน้ำ→อิมัลชัน→พาสเจอร์ไรส์→การชุบ→การนวด→เนยเทียม

2.起酥油生产工艺 กระบวนการทำให้สั้นลง

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

น้ำมันพื้นฐาน→อิมัลชัน→การชุบ→การนวด→การทำให้สั้นลง

3.代可可脂生产工艺 กระบวนการทดแทนเนยโกโก้

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

น้ำมันพื้นฐานเติมไฮโดรเจน→การชุบ→การนวด→สารทดแทนเนยโกโก้

（二）主要设备 อุปกรณ์หลัก

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

ถังอิมัลชัน (มาการีน & ช็อตเทนนิ่ง), ปั๊ม HP, โวเตเตอร์, เครื่องพินโรเตอร์, วาล์วแรงดันย้อนกลับ, ท่อพัก (มาการีนแบบโต๊ะ)

第三节  特种油脂的应用范围การใช้น้ำมันพิเศษ

（一）乳化剂 ตัวแทนอิมัลชัน

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

อย่างที่เราทราบกันดีว่าน้ำมันและน้ำไม่ละลายน้ำ และมาการีนของเราผลิตโดยน้ำมันและน้ำเป็นวัตถุดิบหลัก ทั้งสองสามารถรวมกันได้ดีมากเกิดจากการอิมัลซิฟิเคชั่นของอิมัลซิไฟเออร์ อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันทั่วไปมีดังนี้:

1. 单甘酯 โมโนกลีเซอไรด์

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%)和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

โมโนกลีเซอไรด์เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุด ซึ่งเตรียมโดยปฏิกิริยาของกลีเซอรอลกับน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผง เม็ด หรือเพสต์ ตามความบริสุทธิ์สามารถแบ่งออกเป็นโมโนกลีเซอไรด์กลั่น (ความบริสุทธิ์ 40-50%) และโมโนกลีเซอไรด์ที่ยังไม่กลั่น (ความบริสุทธิ์มากกว่า 90%) ไม่ละลายในน้ำ ละลายได้ในจาระบี (สูงกว่า 80 ℃) ให้ปิดผนึกไว้เมื่อจัดเก็บ

2.卵磷脂 เลซิติน

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

เดิมทีเลซิตินได้มาจากไข่แดง แต่เนื่องจากมีราคาสูงและเป็นธรรมชาติที่เน่าเสียง่าย จึงใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองแทนในการผลิต ถั่วเหลืองฟอสโฟไลปิดเป็นผลพลอยได้จากการลอกกาวถั่วเหลืองไฮเดรชั่น ส่วนประกอบหลักคือเลซิติน เลซิติน และอิโนซิทอลฟอสโฟลิพิด ของเหลวหนืดโปร่งแสงที่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่ออยู่ในอากาศหรือแสง และกลายเป็นสีน้ำตาลทึบแสง ไม่ละลายในน้ำ ละลายน้ำมันได้ดีและอิมัลซิไฟเออร์ เป็นอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่ดี เลซิตินที่เติมลงในเนยเทียมหรือเนยขาวสามารถเพิ่มความเสถียร เพิ่มรสชาติอาหาร แต่ยังป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นระหว่างการปรุงอาหาร การจัดเก็บควรแรเงาและปิดสนิท

3.蔗糖酯ซูโครสเอสเตอร์

蔗糖酯是一种高效而安全的表เลดี้活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油，120℃下稳定，1 45℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对的包、蛋糕有抗老化作用。

ซูโครสเอสเทอร์เป็นสารลดแรงตึงผิวชนิดหนึ่งที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัย เตรียมโดยปฏิกิริยาของซูโครสและกรดไขมัน ละลายได้ในน้ำ แต่ไม่ละลายในน้ำมัน มีความเสถียรที่ 120 ℃ จะสลายตัวที่สูงกว่า 145 ℃ ซูโครสเอสเตอร์และโมโนกลีเซอไรด์สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ของเนยเทียมซึ่งมีฤทธิ์ต่อต้านริ้วรอยบนขนมปังและเค้ก

4.SPAN (司盘 / 失水yama梨醇脂肪酸酯ซอร์บิทอลกรดไขมันเอสเทอร์)

失水yama梨醇脂肪酸酯是由yama梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司常用的มีSPAN60、SPAN65两种。SPAN60熔点52 －54℃，酸值5〜10，SPAN65则分别是55－57℃、12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用,可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

ซอร์บิทอลกรดไขมันเอสเทอร์เป็นสารชนิดหนึ่งที่เตรียมโดยปฏิกิริยาของซอร์บิทอลและกรดไขมัน ซึ่งบริษัทของเรามักใช้ SPAN60 และ SPAN65 จุดหลอมเหลวของ SPAN60 คือ 52-54 ℃ ค่ากรดคือ 5-10 และค่ากรดของ SPAN65 คือ 55-57 ℃ และ 12-15 ตามลำดับ และค่าไอโอดีนของทั้งสองมีค่าน้อยกว่า 2 สีขาวหรือสีเหลือง สีขาว ทนความร้อนได้ดี ละลายน้ำยาก ละลายในน้ำมันง่ายเมื่อถูกความร้อน ลักษณะที่สำคัญที่สุดคือการรักษาเสถียรภาพของโครงสร้างจาระบี ซึ่งสามารถทำให้จาระบีมีความเสถียรในโครงสร้างผลึก β 'หลังจากการดับ

（二）抗氧化剂 สารต้านอนุมูลอิสระ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

ออกซิเดชันเป็นปัจจัยสำคัญที่นำไปสู่การเสื่อมคุณภาพของมาการีนและการทำให้สั้นลง เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน นอกเหนือจากการพิจารณาการเลือกวัตถุดิบ วิธีการประมวลผล การบรรจุและสภาพการเก็บรักษาแล้ว ยังสามารถเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระบางชนิดที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพได้อีกด้วย ผลของสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำมัน ระดับการกลั่น ปริมาณ FFA ไอออนของทองแดงและเหล็ก ความชื้น แสง การสัมผัสกับอากาศ และอุณหภูมิ สารต้านอนุมูลอิสระที่เรานิยมใช้มีดังนี้:

1.BHA （丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－ 40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤รับประทานอาหาร品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g /กก.

ผงผลึกข้าวเหนียวสีขาวหรือสีเหลือง มีกลิ่นฟีนอลพิเศษและกลิ่นฉุน จุดหลอมเหลว 57-65 ℃ ไม่ละลายในน้ำ 25 ℃ ความสามารถในการละลายน้ำมัน 30-40% เสถียรภาพทางความร้อนที่ดี ด่างอ่อนไม่ง่ายที่จะถูกทำลาย สามารถ ใช้กับอาหารอบ มีความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่ง BHA จะมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ หรือกรดซิตริกซึ่งเป็นตัวเสริมฤทธิ์กัน ปริมาณสูงสุดคือ 0.2g/Kg ในจาระบี และ 0.1g/Kg ในเนยเทียม

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%、棉油中20%，40℃猪油中40% ，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/ Kg,与BHA、柠檬酸合用以“ BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

ผลึกสีขาวหรือผง รสจืด ไม่มีกลิ่น จุดหลอมเหลว 69.5-70.5℃ จุดเดือด 265℃ ไม่ละลายในน้ำ 25℃ น้ำมันถั่วเหลืองละลายได้ 30% น้ำมันฝ้าย 20% น้ำมันหมู 40% 40% เสถียรภาพทางความร้อนที่ดี การระเหิด ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ของ BHA ราคาต่ำ มีความเป็นพิษสัมพันธ์กับความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของ BHA สูง ปริมาณไขมันสูงสุดคือ 0.2 กรัม/กก. มาการีนคือ 0.1 กรัม/กก. และอัตราส่วนของ BHT: BHA: กรดซิตริก = 2:2:1 จะดีที่สุดเมื่อรวมกับ BHA และกรดซิตริก

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02%。

สารต้านอนุมูลอิสระชนิดใหม่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระได้ดีกว่า BHA, BHT ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ใหญ่ที่สุดของ Fe ion โดยไม่ใส่สี TBHQ จะไม่ก่อให้เกิดกลิ่นหรือกลิ่นที่แตกต่างเมื่อเติมลงในน้ำมัน และน้ำมันมีความสามารถในการละลายได้ดี จุดหลอมเหลวคือ 126.5-128.5 ℃ สามารถใช้เดี่ยวหรือผสมกับ BHT และ BHA และปริมาณเติมน้ำมันสูงสุดคือ 0.02%

（三）增效剂—柠檬酸 ซินเนอร์จิสต์-กรดซิตริก

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2。

การรวมกันของสารต้านอนุมูลอิสระตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปหรือตัวเสริมฤทธิ์กัน มักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าตัวเดียว ซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าการทำงานร่วมกัน หากเติมกรดซิตริกลงในน้ำมันพืช ผลต้านอนุมูลอิสระของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลจะดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่ากรดซิตริกสามารถสร้างคีเลตได้ด้วยไอออนของโลหะ (Cu2+, Fe3+) ที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นจึงปล่อยไอออนของโลหะที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชัน ปริมาณของสารเสริมฤทธิ์โดยทั่วไปคือ 1/4-1/2 ของปริมาณของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอล

（四）防腐剂 สารกันบูด

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。

น้ำในมาการีน โดยเฉพาะสารบางชนิดในช่วงที่เป็นน้ำ (เช่น ผงเวย์) มีแนวโน้มที่จะเกิดการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์เป็นพิเศษ สารกันบูดคือสารที่ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์หรือยับยั้งการสืบพันธุ์

1. เกลือ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

เกลือเป็นทั้งสารปรุงแต่งรสและสารกันบูดที่ดีเยี่ยม การเก็บเกลือควรระมัดระวังเพื่อป้องกันการปนเปื้อนและกันความชื้น

2.yama梨酸钾 โพแทสเซียมซอร์เบต

无色或白色鳞定状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均มี抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

ผลึกหรือผงเกล็ดไม่มีสีหรือสีขาว ไม่มีกลิ่นหรือมีกลิ่นเล็กน้อย ไม่เสถียรในอากาศ สามารถทำสีได้โดยการออกซิเดชัน ดูดความชื้น ละลายน้ำได้ง่าย มีฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียแอโรสแตติก เป็นสารกันบูดที่เป็นกรด ควรมี ใช้ในค่า PH 5-6 ต่ำกว่าช่วง ให้ความสนใจกับการป้องกันความชื้นและการปิดผนึกเมื่อจัดเก็บ

（五）色素 รงควัตถุ

1.เบต้าแคโรทีน

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处,并注意遮光、密闭。

เบต้าแคโรทีนเป็นเม็ดสีธรรมชาติในอุดมคติ ซึ่งมีข้อดีคือมีราคาต่ำ มีคุณค่าทางโภชนาการ และมีความคงตัวของสี ผงผลึกสีม่วงแดงถึงแดงเข้ม กลิ่นต่างกันเล็กน้อย ไม่ละลายในน้ำและกลีเซอรอล ไม่ละลายในเอทานอล อะซิโตน ความสามารถในการละลาย 0.05-0.10% ในน้ำมันพืชที่ 240 ℃ เบต้าแคโรทีนไม่เสถียรทั้งแสงและออกซิเจน และมีสีจางลงเมื่อสัมผัสกับไอออนของโลหะหนัก เช่น Fe3+ ควรจัดเก็บในที่เย็นและใส่ใจกับการแรเงาและกันไม่ให้อากาศเข้า

2.胭脂红 สีแดงเลือดนก

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、防潮、防变质。

ผงสีแดงหรือสีแดงเข้ม ไม่มีกลิ่น สีแดงในน้ำ ไม่ละลายในน้ำมัน ทนแสง ทนกรดดี ทนความร้อน ลดความต้านทาน ต้านทานแบคทีเรียไม่ดี ด่างเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณสมบัติดูดความชื้นที่แข็งแกร่ง ควรเก็บไว้ในที่แห้ง เย็น จัดเก็บระยะยาว ควรใส่ใจในการปิดผนึก ป้องกันความชื้น ป้องกันการเสื่อมสภาพ

3.เหลืองมะนาว

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。

ผงสีเหลืองส้ม ไม่มีกลิ่น สารละลายน้ำ 0.1% สีเหลือง ไม่ละลายในน้ำมัน ทนความร้อน ทนกรด ทนเกลือได้ดี ต้านทานออกซิเจน ต้านทานด่างไม่ดี เปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อเป็นด่าง ข้อควรระวังในการเก็บรักษาเหมือนกับสีแดงเลือดนก

（六）风味添加剂 ตัวแทนรส

1. 香精 น้ำหอม

รับประทานอาหารกลางวัน透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

รสชาติอาหารทำจากเครื่องเทศและสารเจือจางหลากหลายชนิดที่มีความปลอดภัยสูง โดยแบ่งเป็น 2 ประเภท คือ ละลายในน้ำมันและละลายน้ำ ส่วนใหญ่มีอยู่ในของเหลวใสและโปร่งใส แต่เอสเซ้นส์ที่ละลายได้ในน้ำมันที่มีน้ำมันพืชกลั่นเป็นตัวทำละลายจะควบแน่นที่อุณหภูมิต่ำ ทุกรสชาติมีความผันผวน การเก็บรักษาควรใส่ใจที่จะวางไว้ในที่เย็น (10-30°C เหมาะสม) และใส่ใจกับครีมกันแดด ป้องกันความชื้น ป้องกันไฟ รสชาติหลังจากเปิดแล้วไม่ควรเก็บไว้ต่อ ควรใช้ให้หมด วัสดุที่ไวต่อความร้อน ให้ความสนใจกับเวลาอินพุต และให้ความสนใจเพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในวัสดุ

2. เกลือ

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，food盐添加量少;夏季原料油脂的熔点较高， รับประทานอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว เกลือเป็นทั้งสารกันบูดและสารควบคุมรสชาติ มีหน้าที่เป็นสารกันบูดแต่ยังมีหน้าที่ทำให้ครีมมีรสเค็มอีกด้วย ในฤดูหนาว จุดหลอมเหลวของน้ำมันดิบจะลดลงและปริมาณเกลือที่เติมก็น้อยลง ในฤดูร้อน จุดหลอมเหลวของน้ำมันดิบจะสูงขึ้นและมีปริมาณเกลือมากขึ้น ควรเก็บเกลือไว้ไม่ให้ความชื้น

3.乳清粉 เวย์มิสต์

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因素如下：

เติมเวย์ผงลงในมาการีนเพื่อเพิ่มรสชาติ ส่วนประกอบหลักของเวย์ผงคือโปรตีน ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงและไม่สามารถกลับคืนสภาพเดิมได้ภายใต้เงื่อนไขบางประการ ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษในการจัดเก็บและใช้งาน ปัจจัยที่มีอิทธิพลเฉพาะมีดังนี้:

（1）化化学因素：酸、碱、มี机溶剂、重金属盐类、表的活性剂等。

（2）物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) ปัจจัยทางเคมี: กรด เบส ตัวทำละลายอินทรีย์ เกลือของโลหะหนัก สารลดแรงตึงผิว ฯลฯ

(2) ปัจจัยทางกายภาพ: ความร้อน (อุณหภูมิสูง), อัลตราไวโอเลต, อัลตราโซนิก, ความปั่นป่วนที่รุนแรง, การสั่น, การอัดขึ้นรูป, รังสีต่างๆ

4.乳脂 บัตเตอร์มัน

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。

Butterfat เป็นครีมธรรมชาติที่เติมเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมาการีน เก็บในที่เย็นเย็นและแห้ง

（七）消泡剂――乳化硅油 เดฟอร์เมอร์-ซิลิโคนอิมัลชัน

会生会生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成 的รับประทานอาหาร产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

ในการผลิตอาหารทอดบางครั้งอาจมีฟองมากหากไม่เกิดฟองไม่ทันเวลาน้ำมันหรือโฟมจะล้นออกจากภาชนะขัดขวางการทำงานและอาจเกิดอุบัติเหตุในการผลิตได้ น้ำมันซิลิโคนอิมัลชันจะถูกเติมลงในน้ำมันทอด “KFC” ที่ผลิตโดยบริษัทของเรา ซึ่งใช้คุณสมบัติการลดฟอง

น้ำมันซิลิโคนอิมัลชันเป็นของเหลวน้ำมันสีขาวขุ่น ความหนืดไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ไม่ติดไฟ ไม่ระเหยในอากาศ คุณสมบัติคงตัว ปลอดสารพิษ ไม่มีกลิ่น ละลายได้ในน้ำ

第四节  特种油脂行业的发ส่วนขยาย前景 โอกาสการพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำมันพิเศษ

我品种油品市场发ส่วนขยาย迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发ส่วนขยาย也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一光明，润滑油产业市场发ส่วนขยาย将趋稳增长。

我品种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握中际发ส่วนขยาย趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合中际标准的进口油。我少种油品企业将会上对广阔的市场需求,迎来更好的机遇。

ตลาดน้ำมันพิเศษกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว สำหรับสินค้าอุปโภคบริโภคที่ใช้กับรถยนต์ น้ำมันหล่อลื่นได้ค่อยๆ แปรสภาพเป็นสินค้าอุปโภคบริโภคทั่วไป ขณะนี้ด้วยการปรับปรุงระดับการใช้เครื่องจักร การพัฒนาอุตสาหกรรมน้ำมันหล่อลื่นก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ยิ่งระดับของเครื่องจักรสูงขึ้น อัตราการใช้น้ำมันหล่อลื่นก็จะยิ่งสูงขึ้น โอกาสสดใส การพัฒนาตลาดอุตสาหกรรมน้ำมันหล่อลื่นจะมีการเติบโตที่มั่นคง

อุตสาหกรรมน้ำมันพิเศษของจีนจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างเต็มที่ เข้าใจแนวโน้มการพัฒนาระหว่างประเทศ และปรับปรุงมาตรฐานที่เกี่ยวข้องของผลิตภัณฑ์น้ำมันพิเศษอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น อุตสาหกรรมพลังงานไฟฟ้าของจีนไม่ค่อยใช้มาตรฐานน้ำมันหม้อแปลงไฟฟ้าแรงสูงพิเศษ SH0040-91 และส่วนใหญ่ใช้น้ำมันนำเข้าที่ตรงตามมาตรฐานสากล บริษัทน้ำมันพิเศษของจีนจะเผชิญกับความต้องการของตลาดในวงกว้างและนำมาซึ่งโอกาสที่ดีกว่า