เครื่องตกผลึกเนยเทียม

ต่อไปนี้เป็นหน้าที่และหลักการเฉพาะของพวกเขา:

1. การควบคุมการทำความเย็นและการตกผลึกอย่างรวดเร็ว

หน้าที่: การทำให้น้ำมันสั้นลงต้องเย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว (quencher) เพื่อเปลี่ยนน้ำมันจากของเหลวเป็นของแข็งและสร้างโครงสร้างผลึก β' ที่เสถียร (โครงสร้างผลึกละเอียดและสม่ำเสมอ) โครงสร้างผลึกนี้ทำให้การทำให้น้ำมันสั้นลงมีความเหนียว ยืดหยุ่น และมีเนื้อสัมผัสที่ดี

ข้อดีของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว:

เครื่องขูดหมุนความเร็วสูงจะขูดผนังด้านในของตัวแลกเปลี่ยนความร้อนอย่างต่อเนื่อง ช่วยป้องกันการเกิดก้อนหรือผลึกขนาดใหญ่ในระหว่างการทำความเย็น และช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลึกจะมีความละเอียดและสม่ำเสมอ

การควบคุมอัตราการทำความเย็นอย่างแม่นยำ (โดยทั่วไปจะทำความเย็นแบบแบ่งส่วนที่ 10-20°C) ช่วยส่งเสริมการก่อตัวของผลึก β' แทนที่จะเป็นผลึก β (ผลึกหยาบ เนื้อสัมผัสที่หยาบ)

2. การถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพและความสม่ำเสมอของอุณหภูมิ

การจัดการของเหลวที่มีความหนืดสูง: ความหนืดของการหดตัวจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างการทำความเย็น และตัวแลกเปลี่ยนความร้อนแบบดั้งเดิมมีแนวโน้มที่จะเกิดประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนลดลงหรือเกิดความร้อนสูงเกินไป/เย็นเกินไปในบริเวณนั้น

การออกแบบพื้นผิวขูด:

เครื่องขูดจะกวนวัสดุอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับความร้อน/ความเย็นสม่ำเสมอ และป้องกันการแบ่งชั้นของอุณหภูมิ

ความแตกต่างของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยระหว่างผนังด้านในของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนและวัสดุส่งผลให้ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูง เหมาะสำหรับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของวัสดุที่มีความหนืดสูง

 3. การป้องกันการปนเปื้อนและการผลิตอย่างต่อเนื่อง

ฟังก์ชันทำความสะอาดตัวเอง: ที่ขูดจะขจัดคราบน้ำมันที่เหลือออกจากผนังด้านในอย่างต่อเนื่อง ป้องกันการเกิดคราบที่อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน จึงเหมาะกับวัสดุที่มีไขมัน

การทำงานต่อเนื่อง: เมื่อเปรียบเทียบกับการทำความเย็นแบบแบตช์ เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนพื้นผิวที่ขูดออกสามารถป้อนและระบายอย่างต่อเนื่องได้ ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต และเหมาะสำหรับการผลิตในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

4. ความยืดหยุ่นของกระบวนการ

พารามิเตอร์ที่ปรับได้: โดยการปรับความเร็วของเครื่องขูด อุณหภูมิของตัวกลางในการทำความเย็น (เช่น แอมโมเนียหรือน้ำเย็น) หรืออัตราการไหล ความเร็วในการตกผลึกและอุณหภูมิสุดท้ายสามารถควบคุมได้อย่างยืดหยุ่นเพื่อให้เหมาะกับสูตรการย่อที่แตกต่างกัน (เช่น น้ำมันพืชไฮโดรจิเนต น้ำมันปาล์ม ฯลฯ)

การทำงานร่วมกับอุปกรณ์อื่น: มักใช้ร่วมกับเครื่องนวดแป้ง เพื่อนวดแป้งเพิ่มเติมหลังจากที่เย็นตัวลงอย่างรวดเร็ว เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

5. การเพิ่มคุณภาพผลิตภัณฑ์

หลีกเลี่ยงข้อบกพร่อง: การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและการเฉือนที่สม่ำเสมอช่วยป้องกันไม่ให้การสั้นลงมีเนื้อทราย การแยกชั้น หรือการแยกตัวของน้ำมัน

การรับประกันการทำงาน: โครงสร้างผลึกที่มั่นคงที่เกิดขึ้นส่งผลโดยตรงต่อความเป็นแผ่น อิมัลชัน และความยืดหยุ่นของไขมันในระหว่างการอบ สรุป