เครื่องตกผลึกมาการีน

ต่อไปนี้คือหน้าที่และหลักการเฉพาะของพวกมัน:

1. การควบคุมการทำความเย็นและการตกผลึกอย่างรวดเร็ว

หน้าที่: น้ำมันพืชสำหรับทำอาหารจำเป็นต้องได้รับการทำให้เย็นตัวอย่างรวดเร็ว (ตัวดับเย็น) เพื่อเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็งและเกิดโครงสร้างผลึก β' ที่เสถียร (โครงสร้างผลึกละเอียดและสม่ำเสมอ) โครงสร้างผลึกนี้ทำให้น้ำมันพืชสำหรับทำอาหารมีความยืดหยุ่น ยืดตัวได้ และมีเนื้อสัมผัสที่ดี

ข้อดีของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว:

ใบมีดขูดหมุนความเร็วสูงจะขูดผนังด้านในของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนอย่างต่อเนื่อง ป้องกันการเกิดก้อนหรือผลึกขนาดใหญ่ในระหว่างการทำความเย็น และช่วยให้ได้ผลึกที่ละเอียดและสม่ำเสมอ

โดยการควบคุมอัตราการเย็นตัวอย่างแม่นยำ (โดยทั่วไปคือการเย็นตัวแบบแบ่งช่วงที่อุณหภูมิ 10-20°C) จะช่วยส่งเสริมการก่อตัวของผลึก β' แทนที่จะเป็นผลึก β (ผลึกขนาดใหญ่ เนื้อสัมผัสหยาบ)

2. การถ่ายเทความร้อนอย่างมีประสิทธิภาพและการกระจายอุณหภูมิอย่างสม่ำเสมอ

การจัดการของเหลวที่มีความหนืดสูง: ความหนืดของน้ำมันพืชจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระหว่างการทำความเย็น และเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบดั้งเดิมมักมีแนวโน้มที่จะมีประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนลดลง หรือเกิดความร้อนสูงเกินไป/เย็นเกินไปเฉพาะจุด

การออกแบบพื้นผิวแบบขูด:

ตัวกวาดจะกวนวัสดุอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มั่นใจได้ว่าการให้ความร้อน/ความเย็นเป็นไปอย่างสม่ำเสมอและป้องกันการแบ่งชั้นของอุณหภูมิ

ความแตกต่างของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยระหว่างผนังด้านในของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนกับวัสดุ ส่งผลให้ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทความร้อนสูง เหมาะสำหรับการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วของวัสดุที่มีความหนืดสูง

 3. การป้องกันการอุดตันและการผลิตอย่างต่อเนื่อง

ฟังก์ชันทำความสะอาดตัวเอง: ใบมีดขูดจะกำจัดน้ำมันที่ตกค้างออกจากผนังด้านในอย่างต่อเนื่อง ป้องกันการเกิดคราบสกปรกที่อาจส่งผลต่อประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน ทำให้เหมาะสำหรับวัสดุที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ

การทำงานแบบต่อเนื่อง: เมื่อเปรียบเทียบกับการระบายความร้อนแบบเป็นชุด เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิวสามารถป้อนและระบายความร้อนได้อย่างต่อเนื่อง ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตและเหมาะสำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่

4. ความยืดหยุ่นของกระบวนการ

พารามิเตอร์ที่ปรับได้: ด้วยการปรับความเร็วของใบมีดขูด อุณหภูมิของสารหล่อเย็น (เช่น แอมโมเนียหรือน้ำเย็น) หรืออัตราการไหล ความเร็วในการตกผลึกและอุณหภูมิสุดท้ายสามารถควบคุมได้อย่างยืดหยุ่นเพื่อให้เหมาะกับสูตรไขมันพืชที่แตกต่างกัน (เช่น น้ำมันพืชไฮโดรเจน น้ำมันปาล์ม เป็นต้น)

การใช้งานร่วมกับอุปกรณ์อื่นๆ: มักใช้ร่วมกับเครื่องนวดแป้ง โดยนวดซ้ำอีกครั้งหลังจากทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัส

5. การยกระดับคุณภาพผลิตภัณฑ์

การหลีกเลี่ยงข้อบกพร่อง: การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วและการตัดเฉือนที่สม่ำเสมอจะช่วยป้องกันไม่ให้ไขมันพืชมีเนื้อสัมผัสเป็นเม็ดทราย การแยกชั้น หรือการแยกตัวของน้ำมัน

การรับประกันคุณสมบัติ: โครงสร้างผลึกที่เสถียรซึ่งเกิดขึ้นนั้นส่งผลโดยตรงต่อความร่วน ความเป็นเนื้อเดียวกัน และความยืดหยุ่นของไขมันสำหรับอบขนม สรุป