สายการผลิตซอสคัสตาร์ด
สายการผลิตซอสคัสตาร์ด
สายการผลิตซอสคัสตาร์ด
วิดีโอเบื้องหลังการผลิต:https://www.youtube.com/watch?v=AkAcycJx0pI
เอสายการผลิตซอสคัสตาร์ดกระบวนการผลิตซอสคัสตาร์ดนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการอัตโนมัติและกึ่งอัตโนมัติหลายขั้นตอน เพื่อให้ได้ซอสที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและถูกสุขอนามัย ด้านล่างนี้คือรายละเอียดของขั้นตอนต่างๆ ในสายการผลิตซอสคัสตาร์ดโดยทั่วไป:
1. การจัดการและการเตรียมส่วนผสม
- การรับและจัดเก็บนม
- รับนมดิบ ตรวจสอบคุณภาพ และเก็บไว้ในไซโลแช่เย็น
- ทางเลือกอื่น: นมผงละลายน้ำ (เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา)
- การจัดการน้ำตาลและสารให้ความหวาน
- ชั่งน้ำหนักน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือสารให้ความหวานชนิดอื่น แล้วนำมาละลาย
- การแปรรูปไข่และผงไข่
- ไข่เหลว (พาสเจอร์ไรส์) หรือไข่ผง นำมาผสมกับน้ำ
- แป้งและสารให้ความคงตัว
- แป้งข้าวโพด แป้งดัดแปลง หรือสารเพิ่มความข้น (เช่น คาราจีแนน) จะถูกผสมไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- สารปรุงแต่งรสและสารเติมแต่ง
- มีการเตรียมกลิ่นวานิลลา คาราเมล หรือกลิ่นอื่นๆ พร้อมทั้งสารกันบูด (หากจำเป็น)
2. การผสมและการปั่น
- การผสมแบบเป็นชุดหรือแบบต่อเนื่อง
- ส่วนผสมต่างๆ ถูกนำมารวมกันในเครื่องผสมแรงเฉือนสูงหรือถังผสมล่วงหน้าภายใต้อุณหภูมิที่ควบคุมได้ (เพื่อป้องกันการข้นตัวก่อนกำหนด)
- อาจใช้กระบวนการโฮโมจีไนเซชันเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
3. การปรุงอาหารและการพาสเจอร์ไรซ์
- การปรุงอาหารแบบต่อเนื่อง (เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว)
- ส่วนผสมถูกให้ความร้อนจนถึง75–85°C (167–185°F)เพื่อกระตุ้นการเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งและทำให้ซอสข้นขึ้น
- การพาสเจอร์ไรซ์ (HTST หรือแบบเป็นชุด)
- อุณหภูมิสูงระยะสั้น (HTST) ที่72°C (161°F) เป็นเวลา 15-20 วินาทีหรือการพาสเจอร์ไรซ์แบบเป็นชุดเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา
- ขั้นตอนการทำความเย็น
- การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วไปยัง4–10°C (39–50°F)เพื่อหยุดการปรุงอาหารเพิ่มเติมและคงสภาพของเนื้อสัมผัสไว้
4. การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (ไม่บังคับ)
- เครื่องโฮโมจีไนเซอร์แรงดันสูง
- ใช้เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มเป็นพิเศษ (ป้องกันการเกิดเม็ดหยาบ)
5. การบรรจุและการห่อหุ้ม
- เครื่องบรรจุอัตโนมัติ
- การบรรจุถุง(สำหรับค้าปลีก) หรือการบรรจุจำนวนมาก(สำหรับธุรกิจบริการอาหาร)
- การบรรจุแบบปลอดเชื้อ(เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา) หรือเติมร้อน(สำหรับการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง)
- รูปแบบบรรจุภัณฑ์:
- ขวดพลาสติก กล่องกระดาษ ถุง หรือกระป๋อง
- การอัดไนโตรเจนอาจช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้
6. ระบบทำความเย็นและจัดเก็บ
- การแช่เย็นแบบเร่งด่วน (ถ้าจำเป็น)
- สำหรับคัสตาร์ดแช่เย็น การทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว4°C (39°F).
- ห้องเย็น
- จัดเก็บไว้ที่4°C (39°F)สำหรับคัสตาร์ดสด หรือคัสตาร์ดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนสูง (UHT) ที่อุณหภูมิห้อง
7. การควบคุมคุณภาพและการทดสอบ
- การตรวจสอบความหนืด(โดยใช้เครื่องวัดความหนืด)
- การตรวจสอบค่า pH(เป้าหมาย: ~6.0–6.5)
- การทดสอบทางจุลชีววิทยา(จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด, ยีสต์/รา)
- การประเมินทางประสาทสัมผัส(รสชาติ เนื้อสัมผัส สี)
อุปกรณ์สำคัญในสายการผลิตซอสคัสตาร์ด
- ถังเก็บ(สำหรับนมและส่วนผสมที่เป็นของเหลว)
- ระบบชั่งน้ำหนักและจ่ายยา.
- เครื่องผสมแรงเฉือนสูงและถังผสมล่วงหน้า.
- เครื่องพาสเจอร์ไรเซอร์ (HTST หรือแบบแบทช์).
- เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (สำหรับประกอบอาหาร).
- เครื่องผสมสาร (ไม่จำเป็น).
- เครื่องบรรจุ (แบบลูกสูบ แบบปริมาตร หรือแบบปลอดเชื้อ).
- อุโมงค์ระบายความร้อน.
- เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ (การปิดผนึก, การติดฉลาก).
ประเภทของซอสคัสตาร์ดที่ผลิตขึ้น
- คัสตาร์ดแช่เย็น(อายุการเก็บรักษาสั้น รสชาติสดใหม่)
- คัสตาร์ด UHT(เก็บรักษาได้นาน ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว)
- ผงคัสตาร์ด(เพื่อการประกอบใหม่)
ระบบอัตโนมัติและประสิทธิภาพ
- ระบบควบคุม PLCเพื่อการควบคุมอุณหภูมิและการผสมที่แม่นยำ
- ระบบ CIP (Clean-in-Place)เพื่อสุขอนามัย
การทดสอบระบบไซต์งาน
เขียนข้อความของคุณที่นี่แล้วส่งมาให้เรา
