สายการผลิตเนยพืช

สายการผลิตเนยพืช

วิดีโอการผลิต:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

เนยพืช (หรือที่รู้จักกันในชื่อเนยจากพืชหรือมาการีน) เป็นทางเลือกที่ปราศจากผลิตภัณฑ์นมแทนเนยแบบดั้งเดิม ผลิตจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันเรพซีด กระบวนการผลิตประกอบด้วยการกลั่น การผสม การทำอิมัลชัน การแช่เย็น และการบรรจุ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่เนียนลื่นและสามารถทาได้

ส่วนประกอบหลักของสายการผลิตเนยพืช

1. การเก็บและเตรียมน้ำมัน
   • น้ำมันพืชจะถูกเก็บไว้ในถังและอุ่นไว้จนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
   • น้ำมันอาจต้องผ่านกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ (การขจัดกาว การทำให้เป็นกลาง การฟอกสี การดับกลิ่น) ก่อนนำไปใช้
2. การผสมและผสมน้ำมัน
   • น้ำมันต่างชนิดกันจะถูกผสมเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้องค์ประกอบและเนื้อสัมผัสของไขมันตามต้องการ
   • มีการผสมสารเติมแต่ง (อิมัลซิไฟเออร์ วิตามิน สารแต่งกลิ่น เกลือ และสารกันบูด) ลงไป
3. การอิมัลชัน
   • ผสมน้ำมันกับน้ำ (หรือสารทดแทนนม) ในถังอิมัลซิไฟเออร์
   • เครื่องผสมแรงเฉือนสูงช่วยให้เกิดอิมัลชันที่เสถียร
4. การพาสเจอร์ไรซ์
   • อิมัลชันจะถูกให้ความร้อน (โดยทั่วไปคือ 75–85°C) เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา
5. การตกผลึกและการทำความเย็น
   • ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนพื้นผิวขูด (SSHE) เพื่อสร้างผลึกไขมัน ช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
   • ท่อพักช่วยให้เกิดการตกผลึกอย่างเหมาะสมก่อนบรรจุภัณฑ์
6. บรรจุภัณฑ์
   • ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกบรรจุลงในอ่าง ห่อ หรือบล็อก
   • เครื่องบรรจุอัตโนมัติช่วยให้มั่นใจถึงสุขอนามัยและประสิทธิภาพ

ประเภทของสายการผลิตเนยพืช

• การประมวลผลแบบแบตช์ เหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็กที่มีการควบคุมด้วยตนเอง
• การประมวลผลต่อเนื่อง – อัตโนมัติเต็มรูปแบบสำหรับผลผลิตปริมาณสูงด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ

การประยุกต์ใช้เนยพืช

• การอบ การปรุงอาหาร และการทาขนมปัง
• ผลิตภัณฑ์อาหารวีแกนและปราศจากแลคโตส
• การผลิตขนมและอาหารอุตสาหกรรม

ข้อดีของสายการผลิตเนยพืชสมัยใหม่

• ระบบอัตโนมัติ – ลดต้นทุนแรงงานและปรับปรุงความสม่ำเสมอ
• ความยืดหยุ่น – สูตรปรับแต่งได้สำหรับส่วนผสมน้ำมันที่แตกต่างกัน
• การออกแบบที่ถูกสุขอนามัย – สอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร (HACCP, ISO, FDA)