สายการผลิตเนยผัก

สายการผลิตเนยผัก

วิดีโอเบื้องหลังการผลิต:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

เนยจากพืช (หรือที่รู้จักกันในชื่อเนยหรือมาการีนจากพืช) เป็นทางเลือกที่ปราศจากนมแทนเนยแบบดั้งเดิม ผลิตจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันเรพซีด กระบวนการผลิตประกอบด้วยการกลั่น การผสม การทำให้เป็นอิมัลชัน การแช่เย็น และการบรรจุห่อ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่เนียนนุ่มและทาได้ง่าย

ส่วนประกอบสำคัญของสายการผลิตเนยผัก

1. การจัดเก็บและการเตรียมน้ำมัน
   • น้ำมันพืชจะถูกเก็บไว้ในถังและอุ่นให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการก่อนใช้งาน
   • น้ำมันอาจผ่านกระบวนการกลั่น (การกำจัดยางเหนียว การทำให้เป็นกลาง การฟอกสี การกำจัดกลิ่น) ก่อนนำไปใช้
2. การผสมและการคลุกเคล้าน้ำมัน
   • มีการผสมน้ำมันชนิดต่างๆ เพื่อให้ได้องค์ประกอบไขมันและเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
   • มีการผสมสารปรุงแต่ง (อิมัลซิไฟเออร์ วิตามิน สารแต่งกลิ่นรส เกลือ และสารกันบูด) ลงไป
3. การทำให้เป็นอิมัลชัน
   • นำน้ำมันผสมมาผสมกับน้ำ (หรือนมทดแทน) ในถังผสมอิมัลชัน
   • เครื่องผสมแบบแรงเฉือนสูงช่วยให้ได้อิมัลชันที่เสถียร
4. การพาสเจอร์ไรซ์
   • นำอิมัลชันไปให้ความร้อน (โดยทั่วไปที่อุณหภูมิ 75–85°C) เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา
5. การตกผลึกและการทำความเย็น
   • ส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (SSHE) เพื่อให้เกิดผลึกไขมัน ซึ่งจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม
   • หลอดพักผลึกช่วยให้ผลึกตกอย่างเหมาะสมก่อนบรรจุภัณฑ์
6. บรรจุภัณฑ์
   • ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกบรรจุลงในภาชนะ กล่อง หรือบรรจุภัณฑ์ทรงบล็อก
   • เครื่องบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติช่วยให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและประสิทธิภาพ

ประเภทของสายการผลิตเนยจากพืช

• การประมวลผลแบบเป็นชุด – เหมาะสำหรับการผลิตขนาดเล็กที่ควบคุมด้วยตนเอง
• กระบวนการผลิตแบบต่อเนื่อง – ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบเพื่อการผลิตปริมาณมากและคุณภาพที่สม่ำเสมอ

การนำเนยผักไปใช้

• การอบ การทำอาหาร และการทาขนมปัง
• ผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและปราศจากแลคโตส
• การผลิตขนมหวานและอาหารอุตสาหกรรม

ข้อดีของสายการผลิตเนยผักสมัยใหม่

• ระบบอัตโนมัติ – ช่วยลดต้นทุนแรงงานและเพิ่มความสม่ำเสมอในการทำงาน
• ความยืดหยุ่น – สามารถปรับสูตรให้เหมาะสมกับการผสมน้ำมันชนิดต่างๆ ได้
• การออกแบบที่ถูกสุขอนามัย – สอดคล้องกับมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร (HACCP, ISO, FDA)