สายการผลิตมาการีนเบเกอรี่

สายการผลิตมาการีนเบเกอรี่

วิดีโอเบื้องหลังการผลิต:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

เบเกอรี่ สายการผลิตมาการีนกระบวนการผลิตมาการีนนั้นเกี่ยวข้องกับหลายขั้นตอนในการแปรรูปวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันที่สามารถทาได้และเป็นเนื้อเดียวกัน ด้านล่างนี้คือภาพรวมของส่วนประกอบและกระบวนการสำคัญในสายการผลิตมาการีนทั่วไป:

1. การเตรียมวัตถุดิบ

การผสมน้ำมันและไขมัน– น้ำมันพืช (ปาล์ม ถั่วเหลือง ดอกทานตะวัน เรพซีด) ผ่านกระบวนการกลั่น ฟอกสี และกำจัดกลิ่น (RBD) อาจมีการเติมไขมันแข็ง (เช่น สเตียรินจากปาล์ม) เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

• การผสมเฟสของเหลว– ส่วนผสมประกอบด้วย น้ำ เกลือ อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน โมโน/ไดกลีเซอไรด์) สารกันเสีย (โพแทสเซียมซอร์เบต) และสารแต่งกลิ่นรส

2. การทำให้เป็นอิมัลชัน

เฟสน้ำมันและเฟสน้ำถูกผสมเข้าด้วยกันในถังอิมัลซิฟิเคชันโดยใช้เครื่องกวนที่มีแรงเฉือนสูงเพื่อสร้างอิมัลชันเบื้องต้นที่เสถียร (น้ำในน้ำมัน)

อัตราส่วนทั่วไป: ไขมัน 80%, ส่วนประกอบที่เป็นน้ำ 20% (อาจแตกต่างกันไปสำหรับผลิตภัณฑ์ทาขนมปังไขมันต่ำ)

3. การพาสเจอร์ไรซ์ (การให้ความร้อน)

• อิมัลชันถูกให้ความร้อนเพื่อประมาณ 70–80 องศาเซลเซียสในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และสร้างความสม่ำเสมอ

4. การทำความเย็นและการตกผลึก (ระบบโหวต)

เนยเทียมจะผ่านเข้าไปใน...เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (SSHE)หรือผู้ลงคะแนนเสียงโดยจะทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อกระตุ้นให้ไขมันตกผลึก:

• หน่วย (กระบอกทำความเย็น): การทำความเย็นยิ่งยวดถึง4–10°Cก่อตัวเป็นผลึกไขมันขนาดเล็ก
• หน่วย B (พนักงานผลิตพิน)การนวดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องจะช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนและยืดหยุ่น
• ท่อพัก (C Unit): ช่วยให้ผลึกคงตัว

5. บรรจุภัณฑ์

• เครื่องบรรจุมาการีนแบ่งเนยเทียมใส่ลงในถ้วย บรรจุภัณฑ์ (สำหรับเนยเทียมแบบแท่ง) หรือภาชนะบรรจุขนาดใหญ่
• การติดฉลากและการเข้ารหัส: รายละเอียดสินค้าและหมายเลขล็อตจะถูกพิมพ์ลงบนสินค้า

6. การตรวจสอบควบคุมคุณภาพ

• เนื้อสัมผัสและความสามารถในการทา(การวัดความพรุน)
• จุดหลอมเหลว(เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง)
• ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา(จำนวนแบคทีเรียทั้งหมด, ยีสต์/รา)

อุปกรณ์สำคัญในสายการผลิตมาการีน

ประเภทของมาการีนที่ผลิต

• มาการีนสำหรับทำพัฟเพสตรี้: มีความยืดหยุ่นสูง โครงสร้างเป็นชั้นๆ
• มาการีนสำหรับทำเค้ก: เนื้อเนียนละเอียด มีคุณสมบัติในการระบายอากาศได้ดี
• มาการีนแบบม้วน: จุดหลอมเหลวสูง เหมาะสำหรับการทำลามิเนต
• มาการีนสำหรับเบเกอรี่อเนกประสงค์: สูตรสมดุลสำหรับการใช้งานหลากหลายประเภท

รูปแบบขั้นสูง

• มาการีนปราศจากน้ำมันทรานส์: ใช้สารประกอบน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเอสเทอริฟิเคชันระหว่างโมเลกุลแทนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน
• มาการีนจากพืชสูตรปราศจากนม (สำหรับตลาดมังสวิรัติ)