สายการผลิตมาการีนเบเกอรี่

สายการผลิตมาการีนเบเกอรี่

วิดีโอการผลิต:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

ร้านเบเกอรี่ สายการผลิตมาการีนมีหลายขั้นตอนในการเปลี่ยนวัตถุดิบให้เป็นผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลชันที่สามารถทาได้ ด้านล่างนี้คือภาพรวมของส่วนประกอบและกระบวนการสำคัญในสายการผลิตเนยเทียมทั่วไป:

1. การเตรียมวัตถุดิบ

การผสมน้ำมันและไขมัน– น้ำมันพืช (ปาล์ม ถั่วเหลือง ทานตะวัน และเรพซีด) ได้รับการกลั่น ฟอกขาว และกำจัดกลิ่น (RBD) อาจเติมไขมันแข็ง (เช่น ไขมันปาล์มสเตียริน) เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส

• การผสมเฟสน้ำ– เตรียมน้ำ เกลือ อิมัลซิไฟเออร์ (เลซิติน โมโน/ไดกลีเซอไรด์) สารกันบูด (โพแทสเซียมซอร์เบต) และสารแต่งกลิ่นรส

2. อิมัลซิไฟเออร์

เฟสน้ำมันและน้ำผสมกันในถังอิมัลซิไฟเออร์ด้วยเครื่องกวนแรงเฉือนสูงเพื่อสร้างพรีอิมัลชันที่เสถียร (น้ำในน้ำมัน)

อัตราส่วนโดยทั่วไป:ไขมัน 80% เฟสน้ำ 20% (อาจแตกต่างกันสำหรับสเปรดไขมันต่ำ)

3. การพาสเจอร์ไรซ์ (การอบด้วยความร้อน)

• อิมัลชันถูกให้ความร้อนจน~70–80°Cในเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และให้แน่ใจว่ามีความเป็นเนื้อเดียวกัน

4. ระบบทำความเย็นและการตกผลึก (ระบบ Votator)

เนยเทียมจะผ่านเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบขูดผิว (SSHE)หรือผู้มีสิทธิเลือกตั้งโดยจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อกระตุ้นให้เกิดการตกผลึกของไขมัน:

• หน่วย A (กระบอกสูบระบายความร้อน):การทำให้เย็นลงยิ่งยวดถึง4–10°Cก่อตัวเป็นผลึกไขมันขนาดเล็กมาก
• หน่วย B (พนักงานปักหมุด):การทำงานผสมจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนและมีความเหนียว
• ท่อพัก (หน่วย C): ช่วยให้คริสตัลคงตัว

5. บรรจุภัณฑ์

• เครื่องบรรจุเนยเทียมแบ่งเนยเทียมใส่ถ้วย ห่อ (สำหรับเนยเทียมแท่ง) หรือภาชนะขนาดใหญ่
• การติดฉลากและการเข้ารหัส: พิมพ์รายละเอียดสินค้าและหมายเลขชุดการผลิต

6. การตรวจสอบการควบคุมคุณภาพ

• เนื้อสัมผัสและความสามารถในการเกลี่ย(การตรวจวัดค่าการซึมผ่าน)
• จุดหลอมเหลว(เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรที่อุณหภูมิห้อง)
• ความปลอดภัยของจุลินทรีย์(จำนวนแผ่นทั้งหมด ยีสต์/รา)

อุปกรณ์หลักในสายการผลิตเนยเทียม

ประเภทของเนยเทียมที่ผลิต

• มาร์การีนพัฟเพสตรี้: มีความเหนียวสูง โครงสร้างเป็นชั้นๆ
• เนยเทียมเค้ก: เนื้อครีมเนียนละเอียด มีคุณสมบัติถ่ายเทอากาศได้ดี
• มาร์การีนแบบโรลอิน: จุดหลอมเหลวสูงสำหรับการเคลือบ
• เนยเทียมเบเกอรี่อเนกประสงค์: สมดุลสำหรับการใช้งานต่างๆ

รูปแบบขั้นสูง

• เนยเทียมปลอดไขมันทรานส์:ใช้น้ำมันที่ผ่านการอินเตอร์เอสเทอริฟายด์แทนการไฮโดรจิเนชันบางส่วน
• เนยเทียมจากพืช:สูตรที่ปราศจากนม (สำหรับตลาดมังสวิรัติ)